導(dǎo)讀：一直從事餐飲行業(yè)，想換個(gè)經(jīng)營模式做私房菜，問大神，該怎樣開始？ （1）農(nóng)超對接模式使餐飲業(yè)：

【私房菜館】

在我們的生活中私房菜，私房火鍋已經(jīng)不在新鮮，私房餐飲還是有相當(dāng)一部分市場的，拒絕平庸是私房菜的一個(gè)核心。

私房菜館特點(diǎn)

1.精準(zhǔn)顧客定位

拒絕一部分低端顧客得到的才是私房菜應(yīng)該有的顧客群。

2.精致的菜品

菜品工藝品質(zhì)獨(dú)特，食材原料講究，深挖菜品文化

3.精致的裝修場景

裝修風(fēng)格雅致寧靜常見風(fēng)格有，田園，中式，懷舊。

4.服務(wù)貼心

必須保證每一個(gè)包間有一個(gè)服務(wù)員，大廳沒兩桌配一個(gè)服務(wù)員。

私房菜從菜品到服務(wù)再到環(huán)境講究的是一個(gè)“私”，菜品必須要自己的獨(dú)特，其他普通餐館無法買到，私房菜經(jīng)營的是渠道，VIP客戶，私房菜也好私房火鍋也罷經(jīng)營的其實(shí)就是一個(gè)人脈圈中高端消費(fèi)。

以上僅個(gè)人見解，如有不妥請下方評論區(qū)留言指正。每天在這里分享傳播川菜火鍋文化，了解更多的火鍋知識(shí)，請搜索:蜀八爺巫建。

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（1）農(nóng)超對接模式使餐飲業(yè)：

其實(shí)從傳統(tǒng)餐飲業(yè)到私房菜的轉(zhuǎn)變，主要就是一個(gè)模式和概念的轉(zhuǎn)變問題，其中有三要素：口味，環(huán)境和服務(wù)。

第一：口味

所謂口味，就是自己獨(dú)到的，別人不好模仿的東西，這些東西不要求是什么大菜，即使是一個(gè)特色小菜能做得很好，就完全可以成為別人選擇咱這里的理由。

比如我一位山東的朋友就說過，他們那里有一家私房菜，就是一道拌豆腐做的口味極好，就讓人們口口相傳，甚是火爆。

當(dāng)然，其他的菜品肯定也都要過得去，只是招牌菜，基礎(chǔ)菜和人氣菜都要有，各自功能不同而已。

第二：環(huán)境

私房菜的環(huán)境塑造，要注重一個(gè)“私”字，人們到這里來，往往需要的是一個(gè)可以交流可以談心，相對來說比傳統(tǒng)餐飲環(huán)境要私密些的場合。

我們就要根據(jù)人們這種需求，在我們創(chuàng)造的這個(gè)空間的設(shè)計(jì)上用用心，不要求奢華，但一些小小的典雅，適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)綴是必須的。

而且這種裝飾，要有我們自己的主題和風(fēng)格，讓人們到這里來，就能融入這種氛圍里，而流連忘返。

第三，服務(wù)

這個(gè)服務(wù)也區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲的服務(wù)，應(yīng)該是一種朋友之間的略顯私密的貼心服務(wù)。

所需達(dá)到的目的，就是那些到我們這里的朋友，能感覺到我們這里的可依托性和可信賴性，信任和貼心，是其中的關(guān)鍵詞！

個(gè)人見解，供您參考！

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