??

新春佳節(jié)，有朋自德清新市來，饋贈(zèng)我一簍時(shí)令美食——張一品醬羊肉。 打開竹箬葉包，一股肉香透鼻而來;切成薄片，作為下酒之物，只覺得酥而不爛、 鮮嫩可口、色香味兼?zhèn)?，而且沒有絲毫羊膻氣。我問朋友，有何妙法，能使羊肉 燒得如此之美，朋友為我娓娓而談，并介紹了來龍去脈：

清末，有個(gè)名叫張和松的寧波人，來到新市開小飯店。
??他見當(dāng)?shù)厥a(chǎn)湖羊， 便在繼承傳統(tǒng)羊肉燒法的基礎(chǔ)上，刻意鼎新，不斷摸索改進(jìn)，終于燒出了獨(dú)具一 格的醬羊肉。后來，其子張永年繼承父業(yè)，更講究質(zhì)量，做到精工精料。每鍋羊 肉燒好，必先親口嘗過，確實(shí)味美，才開鍋銷售，使得小店生意越來越好。不久， 一間門面改為三間，并請當(dāng)?shù)匾晃恍悴艦橹∶?br>??秀才想到仕途做官有“一品 當(dāng)朝”者,美食也應(yīng)有“一品”之佳名，便欣然為之取店名曰“張一品”，隨后又精 制成一塊金字招牌掛上。自此，新市張一品醬牛肉，便蜚聲海內(nèi)外，為食客贊嘆 不已。

張一品醬羊肉在選料、調(diào)料、烹制三個(gè)方面，均特別考究。羊肉要選2? 4年的肥嫩的健康湖羊活宰，只褪毛，不剝皮。
??調(diào)料則采用上好醬油、白糖、紹興 酒、小茴香、胡椒、桂皮、精鹽。烹制時(shí)，以滿鍋水煮，水必須淹過羊肉。水沸后， 撇去浮沫，舀出多余的湯，加入調(diào)料，并用羊的網(wǎng)油鋪在羊肉上，不使肉露，上壓 蒸架，再用一只盛水缽頭壓牢，最后再蓋上高鍋蓋，以旺火猛燒。待肉熟時(shí)，退 去柴火，只留紅炭再燜2?3小時(shí)，使肉穌爛。
??等羊肉燒出滿意的風(fēng)味，才出鍋

冷卻銷售，故其味與眾不同，格外鮮香可口。為了滿足外地游客的需求，張一品 醬羊肉店又研究出了適合旅行攜帶的包裝，一種是醬羊肉出骨后，用竹箬葉包 好(取竹葉的清香），外裹以紙，再裝上竹簍、商標(biāo);一種是罐頭裝制，可帶往更遠(yuǎn) 的地方。
??

德清新市醬羊肉，是浙江省杭嘉湖平原的名食，歷時(shí)百余年，素來是饋贈(zèng)親 友的禮品和佐餐下酒的美肴。所以，德清人年底前后探親訪友，常贈(zèng)之以張一 品醬羊肉。

Hash:b005650b48c2bb53a2294773e5f9915aa1fd9107