導(dǎo)讀：農(nóng)家紅燒豆腐正宗做法？ 紅燒豆腐怎么做？

主料：老豆腐 300g

輔料：油 5ml、香蔥 1條、姜 2-3片、鹽 6g、雞精 2g、白糖 5g、蒜頭 2瓣、老抽醬油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g

紅燒豆腐做法步驟教程：

1、準(zhǔn)備好材料。把蔥切成蔥花，姜切絲狀，蒜瓣切小粒。

2、買回來的豆腐塊洗凈后切成小塊。 并且提前調(diào)好水淀粉備用。（水淀粉量在2大勺左右即可。）

3、拿另一個(gè)干凈的碗內(nèi)加入鹽，白糖，胡椒粉，料酒，醬油，雞精等各種調(diào)料放一旁備用。

4、鍋內(nèi)加水等水燒開后放入，加入少許鹽，再把切好的豆腐放入煮，等鍋內(nèi)的水再次燒開后繼續(xù)煮15秒左右（不能煮太久了，太久豆腐會(huì)老了），豆腐撈出控干水分。

5、鍋內(nèi)倒少許油，爆香姜絲和蒜粒。 把瀝干水分的豆腐放入，慢慢翻炒下（不能太大力翻炒豆腐會(huì)碎）。

6、倒入之前調(diào)好的料汁，輕輕翻動(dòng)豆腐，使豆腐上色均勻。

7、這時(shí)候轉(zhuǎn)大火，煮半分鐘左右，沿著鍋邊澆入水淀粉 。

8、煮半分鐘等湯汁變稠后，出鍋裝盤撒上些許蔥花，最后再淋上點(diǎn)辣椒油即可完成啦！

紅燒豆腐怎么做？

1、準(zhǔn)備豆腐 500g，食用油 5ml，姜絲 適量，蒜 適量，豆豉 5g，豆瓣醬 5g，生抽 5g，鹽 3g，水淀粉 15g。

2、將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末，郫縣豆瓣剁細(xì)，豆腐切成小丁。

3、將500克豆腐塊，放入鍋中焯水，大火煮沸，撈出備用。

4、炒鍋中放入5毫升食用油，油溫后放入適量姜絲、蒜，加入5克豆豉、5克郫縣豆瓣醬，炒出香味，將豆腐塊放入鍋中，加入少量開水，調(diào)入醬油，5克生抽，3克鹽。

5、放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味。

6、等水份快收干時(shí)，加入青蒜苗梗部略燒。

7、倒入一半水淀粉推勻，加入青蒜苗葉部，倒入另一半水淀粉推勻略燒。

8、大火翻炒收汁，撒上適量麻椒碎末，出鍋裝盤，再撒上辣椒圈即可。

Hash:5e49b79414a443004d60576319d21f1af046d14a