導(dǎo)讀：烤羊肉肉串腌制方法？ 烤肉串的腌制方法和配方？ 羊肉串的腌制方法大全？

烤羊肉串的做法步驟

步驟 1烤羊肉串做法步驟：1

準(zhǔn)備食材：羊肉200克、鹽1茶匙、姜1塊、黑胡椒5克、五香粉5克、孜然粉5克、辣椒粉5克、油適量、白糖1茶匙、洋蔥10克。

步驟 2烤羊肉串做法步驟：2

羊肉洗凈切小塊。

步驟 3烤羊肉串做法步驟：3

姜切末。

步驟 4烤羊肉串做法步驟：4

洋蔥洗凈切碎。

步驟 5烤羊肉串做法步驟：5

首先碗中倒入羊肉、鹽、黑胡椒、五香粉、孜然粉、辣椒粉、洋蔥碎、白糖，抓拌均勻。

步驟 6烤羊肉串做法步驟：6

然后加入姜末、少許食用油，繼續(xù)抓拌均勻腌制30分鐘。

步驟 7烤羊肉串做法步驟：7

接著將腌制好的羊肉用竹簽穿成羊肉串。

步驟 8烤羊肉串做法步驟：8

最后將串好的羊肉串放入盤中即可。

烤肉串的腌制方法和配方？

1. 五花肉腌料配方(以1斤五花肉為標(biāo)準(zhǔn)) 蔥姜蒜末各10克、嫩肉粉2克、五香粉2克、美極鮮5克、辣椒面適量麻辣鮮15克、白胡椒粉3克、孜然粉8克 腌制方法：五花肉切成三厘米薄厚的片狀，然后依次加入上面的調(diào)料，涂抹均勻后靜置12小時以上即可。

2. 雞腿、雞翅、雞尖、掌中寶等腌料配方(以1斤原料為標(biāo)準(zhǔn))

姜片80克、蔥段50克、食用鹽50克、雞精10克、香麻油10克、生粉20克、蛋清3個、辣椒粉200克、味極鮮味汁50克、適量豆油、啤酒適量 腌制方法：雞腿雞翅等食材左右劃刀、劃至骨頭即可，然后將腌料提前混合在一起，然后將腌料均勻的涂抹到原料上靜置腌制12小時以上即可。

3. 里脊肉腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))

蔥50克、味精10克、食用鹽15克、蛋清3個、蠔油30克、辣椒粉100克、美極鮮味汁30克、炸粉20克 腌制方法：把所有料混合在一起，然后把準(zhǔn)備好的里脊肉切成條狀或者塊狀，涂抹均勻，靜置腌制12小時以上即可

4. 牛肉腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))

洋蔥半個切片、3顆蒜頭切蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、雞蛋一個、四勺紅酒(15ml勺)、一勺蒜末汁 腌制方法：所有調(diào)料放在一起攪拌均勻，然后再均勻的涂抹牛肉靜置腌制12小時以上即可

5. 羊肉串腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))

黑椒腌料25克、嫩肉粉2克、洋蔥30克、料酒15克、孜然粉4克、鹽5克、麻辣鮮2克、白胡椒粉5克、味精3克、味極鮮5克 腌制方法：所有調(diào)料調(diào)和在一起，然后倒入切成片狀的羊肉中，抓抹均勻后靜置12小時以上即可。

6. 羊腰子腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))

蔥姜蒜各10克、料酒15克、十三香3克、白胡椒3克、生抽5克、辣椒粉適量，鹽2克 腌制方法：羊腰從中間豎切成兩塊，所有調(diào)料提前均勻調(diào)和在一起，然后倒入裝有羊腰的盆中，抓抹均勻后靜置12小時以上即可。

羊肉串的腌制方法大全？

主料

羊肉500g

輔料

鹽3g 洋蔥20g 雞蛋1個 面粉20gh 油適量

羊肉串的做法和腌制的做法步驟

1. 1：選料：

羊有山羊和綿羊之分。山羊性燥，所以大部分人喜食綿羊，在做羊肉串時，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。

2. 2：切法：

羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀(如果順著紋理切，就很容易咬不動)。

注：在切之前要剔除羊肉上的筋膜，否則考好吃在嘴里嚼不爛，影響口感

3. 3：腌制：取凈羊后腿肉500克，切成直徑5厘米、厚度1厘米的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個、鹽3克、適量香料水腌制30分鐘。

當(dāng)然，以上是家庭普通做法，開店的做法又是不一樣，我用的是麻辣? ?干料，味精，精鹽，特鮮1號，生姜及香蔥，紅小豆（細(xì)粉），枸杞水，白糖，松肉粉，牛肉香精粉等13種配置而成的。

注：附上保鮮膜靜置。

4. 4：羊油：穿串時記住要把羊肉和羊油交替著穿，比如，隔兩塊羊肉穿一塊羊油，這樣烤出來的羊肉串才不會太干太柴也不會太油膩。

注：羊油也不是所有羊油都好，這點一般師傅是不會特意的跟你明說。

買時注意要買羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出來香味特別好，味道也特別好！

5. 5：穿制：取竹簽一根，左手拿肉平放，將竹簽從肉的背面?zhèn)魅?、正面穿出，再從正面的中間位置穿入背面，最后從正面穿出，盡可能將肉穿平整，厚薄均勻。

注：穿完左手逆時針捏吧捏吧肉串，不要漏出肉與肉之間的空隙竹簽（這點尤為重要，一，顯得肉多。二，避免烤時竹簽漏出來過熱著火燒斷）

6. 6：調(diào)味：

將羊肉串放無明火上烤制3分鐘，邊烤邊翻，同時撒上5克孜然混合撒料，5克辣椒面既成

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