在酒店籌備工作的把握上，須關(guān)注以下幾個重點：1.編列預(yù)算。酒店籌備初期，要做好籌備期及試業(yè)期的預(yù)算，包含人事、培訓(xùn)、市場推廣、物資和設(shè)備采購、公關(guān)、宣傳推廣、資料印刷、開業(yè)慶典及等費用。此外，試業(yè)后第一個周期內(nèi)要進行經(jīng)營管理預(yù)算，以便各項費用的落實，尤其要明確籌備費用和經(jīng)營費用的劃歸。2.組織架構(gòu)的設(shè)計。須充分考慮酒店的定位，是度假型還是商務(wù)型，明確酒店的星級等級，根據(jù)經(jīng)營項目、面積以及排班等，科學(xué)性地確定組織架構(gòu)及員工編制。3.市場調(diào)研與前期銷售。事實上，在項目立項時已有相關(guān)的市場調(diào)研，包括SWOT分析及酒店市場定位等。但這項工作需有延續(xù)性，籌備期需要組織籌備人員，對市場進行調(diào)查，了解周邊客源市場和同類酒店的銷售情況，擬定客房定價方案和銷售策略，編制酒店年度銷售計劃，側(cè)重在目標客源的搜索，并組織銷售隊伍進行客戶協(xié)議簽訂的市場掃描，以備開業(yè)的市場關(guān)注度和客戶儲備。4.培訓(xùn)方面。首先公共課的培訓(xùn)計劃必須包含《員工手冊》、《應(yīng)知應(yīng)會》和《員工儀表儀容標準》?！秵T工手冊》培訓(xùn)，讓員工了解企業(yè)的基本制度和基本法規(guī)，并遵照執(zhí)行，使員工的行為符合企業(yè)文化，樹立“酒店人”的規(guī)范意識和服務(wù)意識；《應(yīng)知應(yīng)會》培訓(xùn)，讓員工了解企業(yè)的基本狀況和服務(wù)內(nèi)容，對酒店開業(yè)后的項目設(shè)施、服務(wù)狀況及酒店的遠景目標有詳細的了解；《員工儀表儀容標準》培訓(xùn)，使員工樹立強烈的酒店意識和服務(wù)意識，從儀容、行為、語言和服務(wù)操作方面建立起現(xiàn)代“酒店人”的角色意識。員工完成入店培訓(xùn)后，便進入崗前培訓(xùn)，崗前培訓(xùn)主要是專業(yè)培訓(xùn)，即所在部門、崗位的服務(wù)標準和規(guī)范培訓(xùn)，也就是我們平時所說的SOP培訓(xùn)。5.工程驗收。工程(包括設(shè)施設(shè)備)是酒店的重要組成部分，裝修標準是否達標，設(shè)施設(shè)備能否正常運作，直接影響酒店的服務(wù)質(zhì)量，影響酒店的聲譽與形象，也將直接影響酒店的經(jīng)濟效益。因此，在籌備期，籌備人員必須對籌建期的工程，對照工程驗收表，一一驗收確保達標。如發(fā)現(xiàn)不達標的，應(yīng)立即通知施工方進行整改。工程管理的主要任務(wù)是對設(shè)施設(shè)備裝配合理、擇優(yōu)選購、正確使用，不斷挖掘酒店技術(shù)裝備潛力，充分發(fā)揮設(shè)備能效。工程管理對保證酒店服務(wù)質(zhì)量，為賓客提供舒適環(huán)境，維護企業(yè)形象起著重要的作用?；I備期工程應(yīng)根據(jù)施工計劃不斷進行分區(qū)域清場驗收，雙方確認后交付酒店進行開荒。根據(jù)工程分區(qū)驗收進度，各部人員進場計劃和開荒進度表的編列是一項重要計劃。在分區(qū)域開荒驗收及調(diào)試階段，主要對人員進場開荒后衛(wèi)生、物資、設(shè)備安裝、水電、氣及空調(diào)、燈光等的正常使用進行檢查、試用、調(diào)試。同時，餐飲進行點火、試菜，客房進行試睡、模擬服務(wù)。合格后轉(zhuǎn)入細衛(wèi)生維護。6.證照辦理。為了確保辦證的有效性和時效性，開業(yè)前，籌備組需準備齊全該項目所需的全部資料，并盡可能地了解到辦證負責(zé)人的姓名和業(yè)務(wù)聯(lián)系方式，向當(dāng)?shù)卣毮懿块T申請辦理相關(guān)證照。確保開業(yè)時證件齊全，規(guī)避和杜絕無證經(jīng)營行為。7.采購方面。某些設(shè)備、物品在采購時不嚴格控制、把關(guān)，不僅會造成浪費，同時還可能會給酒店營業(yè)帶來難以估量的損失。曾有一家酒店，在采購時因不懂專業(yè)也沒有向?qū)I(yè)人員咨詢，開業(yè)后才發(fā)現(xiàn)空調(diào)制冷達不到預(yù)設(shè)值(如室溫設(shè)定22攝氏度-25攝氏度)后，就連送風(fēng)空氣循環(huán)也一起關(guān)閉。如果要使其繼續(xù)運作，必須把溫度調(diào)到18攝氏度，住店客人感到時冷時熱，非常不適應(yīng)。使用未到? ??年，80%以上的觸摸開關(guān)失靈，如此“高科技”高價格而又不成熟的產(chǎn)品，只會給酒店帶來麻煩，再好的售后服務(wù)也沒用。因此，我們應(yīng)遵循一些規(guī)則，來避免類似的事情發(fā)生。籌備期，各部門物資采購清單的編寫和審定是一項專門工作，經(jīng)常會遇到調(diào)整，編寫和審定后，應(yīng)立即啟動采購計劃，并對物資購入驗收、庫存和安裝進場順序等進行計劃。8.開業(yè)典禮及試營業(yè)。為確保酒店開業(yè)典禮能有序、圓滿的進行，首先應(yīng)成立開業(yè)典禮籌備小組，結(jié)合預(yù)算制定開業(yè)典禮方案，明確開業(yè)剪彩儀式流程以及邀請的嘉賓和開業(yè)儀式各部門的工作安排。酒店籌備工作，還應(yīng)該同步關(guān)注以下要點：一是要認真審核具體的工作內(nèi)容，對核心工作內(nèi)容不可遺漏，規(guī)劃必須全面、細致、務(wù)實、可操作性強；二是每一項工作內(nèi)容必須落實到人，明確工作職責(zé)，實施監(jiān)管責(zé)任制；三是必須列出明確而且具體的工作任務(wù)和完成期限。必須承認，在酒店籌備過程中，即使用同一套籌備手冊、同樣的可行性方案，在不同的酒店籌備過程，得出的結(jié)果都是不一樣的。重要的是，籌備人員必須懂得使用PDCA管理法，這也是有效完善酒店籌備工作一種重要的工作方法。即按照計劃(plan)、實施(do)、檢查(check)、處理(act)四個階段來開展，4個階段組成一個循環(huán)，不斷總結(jié)經(jīng)驗和實施改進。

Hash:f7c1f6e0667314fb45eaf221c237d73defa800d7