炎炎夏日，真不適合在廚房里久待。即使是無肉不歡，也想吃點(diǎn)或清淡鮮美，或滋味十足而又不油膩的肉菜。做法簡單而又好吃的肉菜，其實(shí)很多啊。

首先，怎么樣算做法簡單？在我看來，不用繁雜的調(diào)料配料，不用繁雜的工序，不用長時(shí)間在鍋?zhàn)痈岸⒅?，就是簡單?/p>

一、干炸里脊。雖是油炸的，但一點(diǎn)兒也不膩，外酥里嫩，咸香開胃。蘸著椒鹽或辣椒椒鹽，或者在此基礎(chǔ)上簡單熬個(gè)糖醋汁澆上，更有一番滋味。

二、鹵牛肉/雞胗鴨胗/雞爪

家常簡單做法:

牛肉泡凈血水扔鍋里，放蔥姜、八角、花椒、桂皮、小茴香、紅辣椒、香葉、生抽、老抽、料酒、鹽，（家常吃，香料多幾味少幾味都無所謂）大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燉煮一小時(shí)（如果同時(shí)鹵雞爪雞胗等，則雞爪要晚點(diǎn)放），關(guān)火放涼，放入冰箱中浸泡著即可。

想吃的時(shí)候拿出來切片，直接下飯下酒，做牛肉面，做涼拌菜等等，方便又美味。

三、泡椒鳳爪

自己做泡椒鳳爪又簡單又實(shí)惠，味道比買的絲毫不差。

家常簡單做法:

去超市買十塊錢的泡椒，讓人家多給舀點(diǎn)湯。雞爪剁去指甲洗凈，放料酒、花椒、姜片煮二十分鐘，放涼開水拔涼。然后放入泡椒中浸泡即可。泡椒里帶的湯不夠的話，可以自己用清水、花椒、紅辣椒、鹽煮點(diǎn)料水放涼，加進(jìn)去，再加點(diǎn)白醋。

四、清燉排骨

湯鮮美，肉酥爛，清淡美味，絕對(duì)的適合夏天。

家常做法:

排骨泡盡血水，焯水后放入足夠清水，加姜片、幾?；ń罚蠡鹬箝_轉(zhuǎn)中火煮四十分鐘，加鹽調(diào)味，再煮十分鐘即可。

丟點(diǎn)海帶、玉米、藕、青菜等等進(jìn)去，營養(yǎng)更加全面。

五、蒜泥白肉

肉肥而不膩，肉香滿口，絕對(duì)的下飯下酒菜。

家常做法:

五花肉或二刀肉整塊下鍋焯水后撈出，重新加水，加料酒、姜片、蔥結(jié)、花椒、八角、香葉、紅辣椒等，但適量生抽、少許老抽、加鹽，煮至肉用筷子能輕松扎透，關(guān)火放涼。

放涼后切薄片，精致一點(diǎn)的話可以再切點(diǎn)黃瓜片，一片肉搭配一片黃瓜，卷起來，蘸料汁吃，清爽不膩。家常一點(diǎn)的，就直接切片蘸蒜泥或其他料汁吃。

調(diào)蘸料:用蒜泥、紅油、生抽、鹽、小米辣、香菜等調(diào)勻即可。只用生抽加蒜泥也跟美味。

六、清蒸雞翅/排骨

肉非常的嫩滑，味道鮮美，做法簡單。

家常做法:

將小肋排或雞翅泡盡血水，加料酒、蠔油、生抽、鹽拌勻，再加蔥絲、姜絲、青紅椒等上鍋蒸熟即可。

七、辣椒炒肉

這個(gè)下酒下飯，恐怕地球人都知道。家常做法也超簡單。

家常做法:

肉切絲，加胡椒粉、生抽、老抽、少許鹽抓勻后加適量蛋清抓勻，然后加適量淀粉抓勻。鍋內(nèi)放油，油四五成熱下肉絲刮滑炒至變色盛出。另起鍋放入姜蒜末炒香，下青椒絲炒至斷生，倒入肉絲翻炒，倒入少許生抽、鹽翻炒均勻入味即可出鍋。

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