麻辣蝦的做法：
1、蝦去頭，去掉背部泥線，洗凈；

2、干紅椒、青椒、泡椒切好，大蒜切片，生姜切片，大蔥斜切；

3、熱鍋，油熱后，倒入干紅椒、青椒、泡椒、蔥、蒜、姜、花椒，炒出味道后倒入蝦，然后放入鹽、醬油、味精，待蝦顏色變紅即可出鍋。

花椒魚(yú)片的制作材料：

主料：草魚(yú)1條（約1000克）,金針菇200克,大蔥50克,花椒30克
輔料：雞蛋1個(gè),豆粉20克,老姜20克
調(diào)料：精鹽3克,味精5克,雞精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清湯200

花椒魚(yú)片的特色：

花椒魚(yú)片在花椒的使用上超常規(guī)數(shù)十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚(yú)片的制作上力求細(xì)嫩滑感，又可謂精細(xì)之極。

教您花椒魚(yú)片怎么做，如何做花椒魚(yú)片才好吃

1、草魚(yú)宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚(yú)片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚(yú)片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。

2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚(yú)片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精。

3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚(yú)片上面即成。

紅油雞塊的制作材料：

主料：雞腿1只 紅椒,黃椒各100克 蔥2支。辣油,辣豆瓣醬各1大匙 鹽1/4小匙,糖,米酒各1小匙。

紅油雞塊的特色：

色澤鮮亮,口感潤(rùn)滑。

教您紅油雞塊怎么做，如何做紅油雞塊才好吃

1、 雞腿洗凈、切塊，放入滾水中氽燙，撈出；紅椒及黃椒冼凈，分別去蒂及籽，切塊；蔥洗凈，分別去蒂及籽，切塊；蔥洗凈切末。

2、 鍋中倒入2大匙油燒熱，放入雞腿快炒一下，加入紅椒和黃椒，再加入調(diào)味料，炒至入味即可。

麻油雞的制作材料：

主料：蒸爛的雞1只,什件50克,菠菜,水發(fā)木耳備25克
輔料：蔥花,蒜片備2克,水淀粉50克
調(diào)料：油1500克,醬油40克,醋25克,料酒30克,鹽l克,味精l0克,白糖30克,香油l0克

教您麻油雞怎么做，如何做麻油雞才好吃

1.什件切片用開(kāi)水焯一下，菠菜切段；
2.用碗把醬油、醋、糖、鹽、淀粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調(diào)成汁；
3.勺內(nèi)放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出，去大骨撕成條，碼放盤里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成。

渝味辣白菜的制作材料：

主料：娃娃菜200克
調(diào)料：大蒜20克,小米辣20克,蔥等

制作流程：先將洗凈后的娃娃菜對(duì)改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國(guó)雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。
　　味型：咸甜酸辣味。

香辣果子貍
主料：油菜心400克

輔料：果子貍200克

調(diào)料：植物油15克，鹽8克，味精2克，豆瓣25克，姜10克川菜菜譜家常菜做法，大蒜（白皮）5克家常川菜菜譜，料酒15克
色澤紅亮，肉質(zhì)軟糯，麻辣味濃。
1. 將果子貍清洗后改大塊川菜菜譜下載，除盡血水；

2. 加姜、蔥、料酒蒸熟后去骨改刀成條；

3. 炒家常味汁后放入果子貍經(jīng)典川菜菜譜，摻鮮湯下菜心、鹽、味精、豆瓣川菜菜譜，燒入味起鍋，裝在菜心墊底的盤中；

4. 將干海椒節(jié)、花椒煸香后淋在上面即可。
　　1. 果子貍要壓軟果子貍的做法，燒時(shí)味要大一些才能壓住它本身的異味；

2. 炸油時(shí)干海椒不能炒糊。

小帖士-健康提示：

　 果子貍含有粗蛋白、精脂肪、多種礦物質(zhì)和維生? ?川菜菜譜大全視頻，有一定的滋補(bǔ)功效。

麻辣魚(yú)的做法
原料準(zhǔn)備：鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚(yú)片以大而薄為最佳。2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑完。5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成。
水煮魚(yú)的做法～
1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤，用同樣的方法腌制)

2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中

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