導(dǎo)讀：平時(shí)你在家里做什么家常菜？ 成都吃火鍋必點(diǎn)的菜一般有哪些？

我最近主要是清淡飲食，給老公和孩子瘦身，主要是炒各種蔬菜，十天的時(shí)間，爺倆各瘦了五斤多，還是比較有成就感的！

平時(shí)我在家里最喜歡做的一道小菜，就是銀苗雞絲。是因?yàn)樗?、物美價(jià)廉，加工省時(shí)，更重要的還是下飯菜。銀苗雞絲即綠豆芽炒雞絲。綠豆芽色白瑩亮，故稱銀苗，又稱銀針、掐菜等。

烹調(diào)方法：炒。

原料：生雞脯肉、200克，綠豆芽、200克，熟火腿、8克，雞蛋清、1只，蔥、4克，料灑、4克，精鹽、1.5克，味精、1克，干尖紅椒、15克，濕淀粉、15克，花生油、450克，實(shí)耗、80克。

制法：

初加工：綠豆芽掐去頭，尾留中段，洗凈瀝去水，用開(kāi)水略燙。

切配：1.雞脯肉剔去筋絡(luò)，片成薄片，再切成細(xì)絲，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，濕淀粉拌勻上漿。

2.火腿、蔥、干尖紅椒切成絲。

烹調(diào)：炒鍋上火燒熱，放入花生油至油溫四成，投入雞絲，用筷子撥散，見(jiàn)雞絲變色后，倒入漏勺瀝去油。炒鍋復(fù)上火，放入花生油，投入尖紅椒絲，蔥絲，略煸，放入綠豆芽，火腿絲顛動(dòng)，再倒入雞絲，料酒，精鹽，味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油起鍋裝盤即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：

綠豆芽潔白如銀，吃口爽脆，雞絲鮮美，配以渚絲，色澤和諧素雅。

操作關(guān)鍵：

1.雞絲要細(xì)而勻稱，上漿要抓上勁，使?jié){液粘著于雞絲上。

2.烹調(diào)要旺火速成。否則豆芽受熱時(shí)間長(zhǎng)，回軟不脆。

成都吃火鍋必點(diǎn)的菜一般有哪些？

在吃火鍋這件事上大榜可從來(lái)不含糊，只想認(rèn)真的告訴大家吃火鍋的正確打開(kāi)方式。因?yàn)樵诖蟀窨磥?lái)：會(huì)不會(huì)打麻將只需要看你NEN牌，會(huì)不會(huì)吃火鍋只需要看你點(diǎn)菜。

火鍋?zhàn)郎媳攸c(diǎn)的東西，真的不止黃喉和毛肚，成都人下火鍋喜歡喝啥子飲料？吃啥子小吃？配啥子蘸料？點(diǎn)啥子前菜？也很重要??！

如果你在成都吃火鍋沒(méi)有點(diǎn)以下這些菜 。也許需要打道回成都，重新吃一盤了！

1.炒黃豆

嚴(yán)格說(shuō)來(lái)這個(gè)東西不是點(diǎn)的，而是你坐下來(lái)店家就跟茶水一起端上桌的飯前小食。

是一邊擺龍門陣一邊就往嘴里塞的“豁嘴巴”方便小零食，無(wú)聊得很還可以耍“ 拋起——托馬斯360度回旋——接住 ”的炫技吃豆游戲。

2.紅糖糍粑

敲黑板?。∫患一疱佌徽?，紅糖糍粑好不好吃很重要??！糍粑全國(guó)各地都有，但一到川渝，紅糖糍粑基本上就變成了火鍋串串的標(biāo)配！

比如大榜說(shuō)“我今天想吃紅糖糍粑”，朋友立馬就會(huì)接“好嘛，那今天就去吃火鍋嘛！”再比如大榜問(wèn)“哪的紅糖糍粑好吃喃？”朋友又會(huì)說(shuō)了“XX火鍋和OO火鍋的！安逸得板！”

看嘛，紅糖糍粑和火鍋，就是這種公不離婆的關(guān)系。

所以，要是連紅糖糍粑這樣的火鍋標(biāo)配小吃都做不好，火鍋本身再好吃，這間火鍋店都要先扣五分（滿分十分）再說(shuō)。

3.現(xiàn)炸酥肉

陰陽(yáng)要調(diào)和，甜咸要搭配，吃了甜過(guò)初戀糯過(guò)軟妹的紅糖糍粑，當(dāng)然需要一個(gè)咸的來(lái)把你從初戀的夢(mèng)中喚醒，這個(gè)咸冤家就是現(xiàn)炸酥肉了。

火鍋店里的現(xiàn)炸酥肉一般用較瘦的五花肉切條，裹上淀粉雞蛋下鍋，金燦燦，泡酥酥，

還夾雜著花椒碎，個(gè)中細(xì)節(jié)需要準(zhǔn)確拿捏。

一份又酥又香又麻又肉感還突突冒著熱氣的現(xiàn)炸酥肉代表了一個(gè)火鍋店的誠(chéng)意，誠(chéng)意與味道同高，這是成都火鍋的精髓！

4.冰粉

講道理地說(shuō)，在外地看一個(gè)城市的川渝火鍋正不正宗，先把菜單拿過(guò)來(lái)看有沒(méi)有冰粉就知道了。

特別在夏天，一碗冰粉配火鍋，就是成都人穩(wěn)穩(wěn)的小確幸。就著濃濃的紅糖入口，冰涼沁心又解 辣解膩。

5.蠔油

蠔油！這大概是區(qū)分成都火鍋和重慶火鍋的最重要元素了。

對(duì)的，在成都，整個(gè)堂子里，此起彼伏的“ 為了讓蠔油從瓶子里艱難掉出來(lái)、而用手掌猛烈拍擊瓶底 ”的聲音，宣告了它的地位。蠔油嘛，就是一種助鮮劑，讓味道更鮮更豐滿還緩和一下燥辣，一般放了它壇子就不會(huì)再放鹽和味精了，然后自我安慰一句“我真健康~！”

6.兔腰

成都人愛(ài)吃兔兔全宇宙都知道，還善于把兔兔的卡卡角角全部利用起來(lái)。

先不說(shuō)一年消化的兔頭可以圍著地球轉(zhuǎn)多少圈，體積只占兔頭五分之一的兔腰的一年消耗量可能更為發(fā)指。

成都人稱“Ter腰”。顧名思義就是兔兔的腎臟，小小的狀如蕓豆，一口一個(gè)。

Ter腰在串串和火鍋店都很常見(jiàn)，成都還有很多諸如“旮旮兔腰”“板命兔腰”等專門以兔腰為主的店，生意也是好慘了。

7.唯怡豆奶

吃火鍋不喝唯怡豆奶，就像喝酸奶不舔蓋，上廁所不帶紙，強(qiáng)行撩妹不帶顏值一樣可怕。

唯怡豆奶于成都，就如山城啤酒于重慶。

不喝酒的火鍋局，成都人基本上都不用等服務(wù)員問(wèn)“喝點(diǎn)什么”，就會(huì)直接說(shuō)“7個(gè)豆奶，4凍2熱1常溫”。

作為一個(gè)乳制品，能快速帶走附著在舌頭上的辣味，簡(jiǎn)直是吃火鍋?zhàn)罴寻閭H，四季必備，頓頓必點(diǎn)。

在成都，唯怡就是豆奶的帶鹽人，豆奶我們都只喝唯怡，這就像是一種本能、一種常識(shí)，從小就刻進(jìn)了每個(gè)成都人甚至四川人的骨子里。

8.酸角汁

為什么放到最后一個(gè)來(lái)說(shuō)，因?yàn)樗峤侵@個(gè)座上必點(diǎn)飲料是最近幾年才開(kāi)始養(yǎng)成習(xí)慣的，出場(chǎng)也比較晚，火鍋吃到一半才輪到它上場(chǎng)。

正版的，大家都喜歡的酸角汁長(zhǎng)這樣，是昆明血統(tǒng)，因?yàn)樗崴崽鹛鸬暮芙饽?，所以近幾年受到了大家的喜歡。

滿是紅油、香油的火鍋吃多了也會(huì)有點(diǎn)膩對(duì)不對(duì)，這個(gè)時(shí)候喝個(gè)酸角汁，油膩馬上就能得到緩解，還更加開(kāi)胃，頓時(shí)就能再吃上兩個(gè)腦花了。

成都火鍋菜品很多，必點(diǎn)菜也因人而易，我比較喜歡以下菜： 草原毛肚 鴨腸 麻辣牛肉 香菜牛肉丸 香菜丸子 鵪鶉蛋 美國(guó)肥牛 蟹肉 鱔魚(yú) 耗兒魚(yú) 菊花雞胗 腦花 羊肉串 五香肥腸 黃辣丁 酥肉 腰片 黃喉 撒尿丸 黃喉 大白菜 豆芽 藕片 土豆 鳳尾 香菜 年糕 花菜 青筍頭 香菇 脆豆腐 金針菇 雞腿菇 牛肝菌 茶樹(shù)菇 鮑魚(yú)菇 蛋炒飯 苕酥餅 糍粑

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