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牛頭紅燒肉的做法?

紅燒牛頭配料:

牛頭1個(gè),母雞1只,干貝50克,

火腿500克,鮮蘑菇50克,油菜心500克,大蔥50克,生姜25克,精鹽30克糖色25克,料酒25克,芝麻油25克,豆油50克,味

精5克。特色:

色澤紅亮,汁濃味厚,質(zhì)糯不粘。菜系:

操作:

1、先把牛角鋸去,整個(gè)放在火上燒焦皮面,用刀刮去焦面,看是否燒到毛根,再繼續燒刮,至燒盡毛根為止(燒時(shí)要先燒頂部,尤其要注意,不要把皮燒裂)。燒刮后放在水內泡軟,再刮盡焦面,整個(gè)放在鍋內煮到能去骨(拆時(shí)要保持牛頭皮肉整齊,不可弄碎),拆骨后放在水內再清刮一遍,修去邊沿不潔和碎料部位

2、牛舌剝去表皮,把頭肉和舌部都切成長(cháng)6厘米、寬3厘米的長(cháng)方形,用開(kāi)水加蔥、姜、料酒,將牛頭和牛舌煮兩三遍,每煮一遍都用涼水沖洗,然后用涼水泡上

3、炎腿用熱堿水刷洗干凈,改成塊;千貝洗凈泥沙;鮮蘑菇洗凈,去蒂;油菜心去根,削去薄膜皮,抽筋剖成四辦;母雞開(kāi)膛去五臟,洗凈,剁成塊

4、將菜心和母雞分別用開(kāi)水煮透,撈出,用涼水沖洗干凈

5、用煮鍋盛清水,下入雞、火腿、干貝、鮮蘑、蔥段、姜塊,燒開(kāi)撇盡浮沫,煮成湯后,過(guò)羅去渣,撈出雞火腿原料,另作它用

6、炒鍋燒熱,放入豆油,燒熱,加入蔥段、姜末煸炒,隨時(shí)倒入煮好的雞湯、鹽、糖色(調呈淺紅色).

料酒、牛頭肉、牛舌嘗好口味,燒開(kāi)撇盡沫,裝入煮鍋內

?用中火到牛頭肉已爛透汁濃時(shí),取出牛頭肉整齊地碼在盤(pán)中,再把汁收濃,放入味精芝麻油,拌勻,澆在牛頭上,同時(shí)用好湯把菜心燒好,圍在盤(pán)四周,即可。

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