我是河北張家口壩上人，我所在的城市曾經(jīng)叫做察哈爾，也短暫的做過內(nèi)蒙古自治區(qū)的首府，所以無論是在地理位置上，還是地方方言上都與內(nèi)蒙古相近，尤其是在飲食方面，更是源自一脈，再加上家中親戚居住內(nèi)蒙古呼市、包頭、錫盟的很多，所以對內(nèi)蒙的面食很有發(fā)言權(quán)。

莜面這個(gè)是內(nèi)蒙古呼市到錫盟一帶，山西北部，張家口地區(qū)人們最常吃的面食了。

莜面是要由莜麥磨粉而成的，莜麥?zhǔn)锹阊帑湥彩墙鼛啄隄u漸被人們所熟知的一種健康食品。莜面的形式有很多種，最常吃的是：莜面魚魚、莜面窩窩、莜面餃子、莜面山藥魚、莜面傀儡等。無論莜面的哪種做法，都需要經(jīng)過“三熟”的工序。一熟是指莜面脫籽后磨粉前要先炒熟；二熟是指和莜面的時(shí)候要用開水；三熟是指把莜面蒸熟上桌。

吃莜面需要蘸湯湯，常見的湯湯有：羊肉蘑菇湯、雪里蕻山藥湯、雞蛋羹湯和各種涼拌湯。只要你不是很講究，任何熬菜、涼菜都可以用來當(dāng)做莜面的蘸料使用。

莜面初吃時(shí)口感不佳，屬于慢熱型選手。我兒時(shí)也不喜吃莜面，隨著歲數(shù)的漸長，慢慢愛上了吃莜面。這東西一旦愛上了，就總想吃，吃莜面上癮。

蕎面的各種制品蕎面和莜面一樣，屬于高寒地區(qū)的作物。這個(gè)大家應(yīng)該不陌生，蕎面饸烙在許多地區(qū)都有，在內(nèi)蒙地區(qū)還流行一種蕎面碗托，屬于涼拌面類。

碗托怎么制作我也知道的不詳細(xì)，因?yàn)榇蠹叶际窃谕赓u買。買來一個(gè)碗托，用叉絲器搓成絲狀放入碗中，倒上醬油、醋、咸鹽，切點(diǎn)黃瓜絲攪拌均勻，再來上一勺炸好的辣椒油，配點(diǎn)香菜，即可當(dāng)菜，又可當(dāng)飯，實(shí)在是不可多得的美味。

蕎麥還可以做成蕎麥粉條，與土豆粉、紅薯粉相似，只是不那么耐煮。

白面類的油炸食品內(nèi)蒙一帶有兩種白面做的油炸食品，一個(gè)叫“果蛋子”，一個(gè)叫“個(gè)夾子”，也叫“粿條”。其形狀類似油布袋和江米條，只不過內(nèi)蒙這邊是在炸熟后把白糖裹在外面。

清晨吃早飯，煮上一鍋奶茶，一家人圍坐桌前，在奶茶中來點(diǎn)黃油、撒點(diǎn)炒米，就著果蛋子和粿條邊吃邊聊天，沒肉也歡喜。

呼市那邊還流行焙子和燒麥。燒麥現(xiàn)在在全國都可以吃到，焙子就只有在呼市一帶才有了。焙子更像是一個(gè)厚厚的糖餅，咬一口又宣又帶點(diǎn)脆，中間還有糖的湯汁，吃起來甜美異常，還扛餓。

內(nèi)蒙古自治區(qū)面積大，口味不一，面食種類繁多，我僅就熟悉的向大家做個(gè)介紹。歡迎大家補(bǔ)充。作品均為原創(chuàng)。

食而知味，正念知心。請關(guān)注申知味。

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