導讀：南昌米粉肉怎么做？ 南昌拌粉怎么做？

米粉肉怎么做？

謝謝悟空小秘書！

米粉肉一般為農村喜宴上不可缺少的一道美味。元旦、春節(jié)將至，也可多了解些傳統(tǒng)肉食的做法，來豐富家里的餐點。米粉肉濃香軟糯，油而不膩，年節(jié)一定是少不了的。做法簡單，很容易操作?，F(xiàn)介紹如下:

一，食材；新鮮五花肉300克，大米50克，料酒少許，生抽少許，白糖少許，碘鹽2克，大料5顆，花椒6顆，肉桂一小段，南德調料少許，兩根小蔥。

二，做法:

1，把大料、肉桂、花椒、小蔥洗干凈，蔥切碎備用。

2，把五花肉放清水中，加少許小蘇打粉和面粉浸泡5分鐘，清洗干凈后，放置冰箱中30分鐘，取出切成均等的薄片，盛入容器內，加料酒、南德調料、少許胡椒粉、少許生抽、少許白糖、鹽2克，抓勻，腌制40分鐘。

3，炒制米粉:把大米、大料、肉桂、花椒一起放入鍋里小火慢炒，待炒出香味，大米略顯金黃倒出，把大料、肉桂和花椒揀出，將大米搗碾成粉。

4，把米粉撒到肉片上，輕輕翻攪，使每片肉上都粘上米粉，把粘上米粉的肉片，整齊地碼放在碗里，然后放進蒸鍋里，大火蒸20分鐘，再改小火蒸20分鐘即可。

5，打開鍋蓋，稍涼，取出蒸碗，扣倒在盤里，撒上蔥花，噴香的米粉肉就做好了，只待享用。

個人做法，希望大家喜歡，請多提寶貴意見，謝謝閱讀！

多年前，我和我的媽媽共同做過一道米粉蒸肉，如今回想起來，仍覺口齒留香!

今天，我把做法分享給大家。

第一步:糯米和大米各適量，浸泡于清水中，浸透后瀝水。

第二步:用中小火在干鍋中炒制，鍋中加入幾顆整個的八角、塊狀的桂皮，炒至米焦黃即可關火。放涼后，挑出八角、桂皮，把米搗碎成大顆粒米粉子。

第三步:把上述八角、桂皮，再次放入干鍋中，加入適量花椒粒，一同炒至焦黃，搗碎成粉狀。(現(xiàn)在可用料理機打成面，或用五香粉)。

第四步:五花肉切厚片，(有筷子的橫斷面厚)，腌制一下，并加入料酒去腥。

第五步:取空碗一個，加入紅曲米泡的紅色水，再加入適量蠔油、老抽、糖、腐乳汁、雞汁，調勻，靜置15分鐘。

第六步:拌粉。取五花肉片拌米粉子，兩面都拌上。

第七步:把蒸籠屜布上鋪一層炒制了一下的酸豆角，(也可用其它代替)，上面碼拌了米粉的五花肉片，皮朝上，肉皮上放幾片生姜、幾段小香蔥。

第八步:蒸鍋中水燒開后，上蒸籠蒸肉。大火，蒸約20分鐘，關火。靜置一會，就可享用了。

南昌拌粉怎么做？

這是我在南昌絕香小吃培訓那里買的配方現(xiàn)在跟大家分享一下。炒粉拌粉配方南昌炒粉的做法米粉先用水泡脹后放到沸水中煮，不停的攪動，等水再次燒沸后，關火，蓋上鍋蓋，將粉燜熟。粉燜到九分熟就可以，因為過會還要炒的。所以如果煮到十分熟，炒的時候會糊的喔。一斤干粉，一般可以制作四份，250克每份。一：將蔥白切成小丁，姜片和蒜少許切成沫；二：瘦肉切成細絲；三：青菜洗干凈；四：干香菇用水泡脹后切成絲；五：用稱稱好250克粉，在粉表面撒上白胡椒粉，黑胡椒粉，五香粉各少許。六：用一個碗放到稱上，切好的干辣椒，蔥白，姜蒜香菇絲，肉絲總60克稱好，再稱好鹽1.2克，味精0。9克，雞精2克，；七：用一個空碗裝好60克青菜；八：洗干凈一個炒菜鍋，大火燒干鍋里的水份后，倒入30克色拉油，再倒入姜蒜香菇絲肉絲，小火炒15炒后倒入青菜，再炒10秒鐘后開大火倒入粉絲，稍炒后倒入老抽醬油5克。炒勻后即可出鍋。九：出鍋后，在粉表面撒上幾個蔥花；南昌拌粉制作工? ??流程拌粉料：老抽醬油，香油，辣椒粉，剁椒，生抽，排骨味王，羅卜干，鹽菜，花生米，蔥花。粉料的制作：1.醬油制作：老抽醬油50克，水20克，豆辯醬10克，五香粉1克，孜然粉0.1克，白胡椒粉0.1克，鮮辣粉0.8克，醬油煮開后備用；2.香油制作：鍋燒熱，入精煉油，放入辣椒粉炸香后取出辣椒粉留拌粉用，再將剩下的油加入適量的麻油香精,即可出鍋備用。3.鹽菜:鍋燒干水分后加入少許色拉油,下入少許蒜泥炒香后加入鹽菜炒香后加少許五香粉,胡椒粉,辣椒粉炒勻即可. 4.燙好的粉以250克，，排骨味王2.3克，乙基麥芽酚，麻油香精紅油4克，鹽菜10克，美極鮮3克，加醬油5克最后拌勻即可。

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