看點(diǎn)丨你吃的不是岷縣點(diǎn)心，是享受和回憶
“民以食為天”，人們遇到不開(kāi)心的事兒時(shí)，只要吃吃喝喝便能抗衡一切負面情緒，味蕾上的滿(mǎn)足也能使人精神愉悅，舌尖上的一絲“甜頭”更使人無(wú)法抗拒。今天要說(shuō)的這一絲“甜頭”便是岷縣點(diǎn)心。
說(shuō)起岷縣點(diǎn)心，許多70后和80后應該記得，小時(shí)候，街頭櫥窗里那一包包用牛皮紙包裹著(zhù)，并用麻繩一橫兩豎捆扎的老式點(diǎn)心，看上去一點(diǎn)兒也不起眼。但當點(diǎn)心獨特的味道劃過(guò)鼻尖的瞬間，立馬會(huì )勾起胃里的“小饞蟲(chóng)”，咬一口，那種酥脆和香甜的味道，真是美得無(wú)法形容。因為那個(gè)時(shí)候，點(diǎn)心可不是隨便就能吃上的，只有在逢年過(guò)節、喜慶大宴上才能大飽口福。因此，岷縣點(diǎn)心，是許多人小時(shí)候快樂(lè )的源泉。
岷縣點(diǎn)心是岷縣傳統的特色食品，完全由手工制作，酥軟可口、油而不膩、風(fēng)味獨特，是岷縣人逢年過(guò)節、喜慶婚宴、招待賓客必備的美食和饋贈親友的佳品。相傳在1935年，紅軍長(cháng)征兩次途經(jīng)岷縣，將領(lǐng)宋任窮食用岷縣點(diǎn)心后感慨地說(shuō)：“岷縣點(diǎn)心是中國革命的加油站”。
岷縣人把點(diǎn)心又叫“酥食”，據說(shuō)是由中國古代所說(shuō)的“酥”發(fā)展而來(lái)的，是一種有甜餡的酥餅。岷縣點(diǎn)心至今已有200多年的歷史，起初，由于經(jīng)濟、文化、交通落后，再加上原材料的匱乏以及制作方式的落后，岷縣點(diǎn)心并沒(méi)有現在的口感，也沒(méi)有現在的花樣多。那時(shí)候的點(diǎn)心餡是蜂蜜拌面粉，點(diǎn)心皮為白面，加入油后放在鐵鏊里用木炭火烤熟，吃起來(lái)像烙甜包似的。
清末時(shí)，隨著(zhù)商貿交易的逐漸活躍，南來(lái)北往的客商云集岷縣，同時(shí)也將各地的點(diǎn)心制作技術(shù)和各種原料帶了進(jìn)來(lái)。岷縣點(diǎn)心在傳統工藝的基礎上，吸收了其他地區點(diǎn)心制作工藝，逐漸形成了自己獨特的味道。當時(shí)，岷縣點(diǎn)心的制作技藝發(fā)生了一次大的變化，打破了之前單一的原料，使點(diǎn)心的味道更加多元化，也大大提升了口感。
后來(lái)，點(diǎn)心的外觀(guān)也有了比較大的改進(jìn)，由過(guò)去的手工捏制改為木質(zhì)模具制作，并在點(diǎn)心上印有各種花鳥(niǎo)圖案，既好吃又好看。如今，隨著(zhù)人們生活方式和飲食結構的改變，點(diǎn)心的制作技藝比以前又有了大的改善，產(chǎn)品朝著(zhù)綠色、低糖、環(huán)保、有機的方向發(fā)展。
? ??味獨特，酥軟可口，皮薄如紙、油而不膩是岷縣點(diǎn)心的四大特色。岷縣點(diǎn)心的制作分為點(diǎn)心餡和點(diǎn)心皮兩部分。首先是點(diǎn)心餡的制作，先將小麥精粉蒸熟，涼冷搟細，并用細籮過(guò)一遍，然后放入大油、清油、芝麻、花生米、核桃仁、紅綠絲子（桔皮用糖淹制后切成的長(cháng)條）、玫瑰花（也需用糖和酒淹制）拌勻待用。
然后是皮面制作，皮面是由一定比例的水、面、油揉和制作而成，百分之五十的油和百分之五十的面攪勻就是油面，也叫“酥”。把皮面和油面卷成面卷，搟開(kāi)，然后包入餡子，呈圓型，然后壓扁，最后在點(diǎn)心表面用食用色素壓花，并壓上黑白芝麻，然后用鐵鏊加木炭烤熟即可（現在已改用烤箱烤制）。
如今，為了更好的保護岷縣點(diǎn)心，其加工制作技藝現已被列入甘肅省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄項目。希望這份兒時(shí)的“甜頭”，能走的更遠，與未來(lái)相伴。
非遺傳承人展播
李衛善，男，《河西寶卷》（武威）國家級代表性傳承人李作柄之子，現為省級代表性傳承人。收藏有多本《河西寶卷》手抄本。2002年，他與趙旭峰組織成立了天梯山民間寶卷演唱會(huì )，自發(fā)集資演唱、抄寫(xiě)寶卷，吸收寶卷演唱會(huì )員10人。
投稿郵箱：343254522@qq.com
投稿須知：非遺項目、圖片、視頻
Hash:9bc847c74f1691a7ede4b93aba8ed107860d46da
聲明：此文由 隴上非遺 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
河南焦作除了云臺山，還有這些必去的旅游景點(diǎn)，你都來(lái)過(guò)嗎？
焦作市位于河南省西北部，北依太行山，南臨滔滔黃河，與山西晉城市接壤。焦作，古稱(chēng)山陽(yáng)，是華夏民族早期活動(dòng)的中心區域之一，現存裴李崗文化、仰韶文化和龍山文化遺址。焦作的云臺山非常有名，它是國家5A級景區，同時(shí)也被聯(lián)合國教科文組織評選為全球首批世界地質(zhì)公園，還有著(zhù)“北方的九寨溝”之譽(yù)。不過(guò)除了云臺山，歷史悠久、人杰地靈的焦作還有很多必去的景點(diǎn)。今天，小編就帶大家看一下。青天河青天河位于河南省焦作市西北部
-
岷縣鄉村旅游持續升溫 景點(diǎn)人數逐日攀升
近日，游客在岷縣麻子川牧馬灘景區觀(guān)光旅游。近期，岷縣境內山青水秀，氣候涼爽，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，景色宜人。自從進(jìn)入暑期以來(lái)，鄉村旅游景點(diǎn)游客人數逐日攀升。（文章來(lái)源：定西日報）
-
定西岷縣鄉村旅游持續升溫 景點(diǎn)人數逐日攀升
近日,游客在岷縣麻子川牧馬灘景區觀(guān)光旅游。近期,岷縣境內山青水秀,氣候涼爽,生態(tài)環(huán)境優(yōu)美,景色宜人。自從進(jìn)入暑期以來(lái),鄉村旅游景點(diǎn)游客人數逐日攀升。馬萬(wàn)安攝
-
去甘肅岷縣，早餐就該嘗這小吃，百年歷史卻僅賣(mài)5元一份，太美味
甘肅岷縣人口不到五十萬(wàn)，在中國大大小小的城市里，是很不起眼的，也許很多人不知道這樣一個(gè)小城，它不僅是古代四大美人貂蟬的故鄉，當地也有一種特色美食小吃，它的做法和配料都很讓人吃驚，今天就和大家一起來(lái)看看吧。這道特色小吃叫姜粉魚(yú)，已有百年歷史，別看名字有魚(yú)，其實(shí)它配料中并沒(méi)有放任何魚(yú)肉，只是形狀有點(diǎn)像小魚(yú)，岷縣本地人都把它當作早餐，特別是秋冬過(guò)后，天氣慢慢變冷，早上出門(mén)在岷縣的大街小巷，或者是商店或小
-
在甘肅岷縣，早餐就該嘗這小吃，百年歷史卻只賣(mài)5元一份，太香了
不足50萬(wàn)人口的甘肅岷縣，在中國大大小小的城市里，是很不起眼的，或許很多人都不知道這么個(gè)小城，它不僅是古代四大美人貂蟬的故鄉，當地還有一種特色的美食小吃，其做法和搭配的食材都很讓人詫異，今天就和大家一起來(lái)見(jiàn)識一下。這種特色小吃叫“姜粉魚(yú)”，已經(jīng)有百年的歷史了，別看名字有魚(yú)，其實(shí)它食材里沒(méi)有放任何的魚(yú)肉，只不過(guò)是形狀有些像小魚(yú)而已，岷縣本地人都拿它當作早餐，尤其是秋冬季節后，天氣慢慢的寒冷起來(lái)，早晨
-
有一種濃濃的鄉愁，叫岷縣點(diǎn)心
甘肅省文化和旅游廳原創(chuàng )：唐伊岷縣，隸屬于定西市，因境內有岷山而得縣名。岷縣地處甘川公路過(guò)境地，自古以來(lái)就是商賈云集、商品集散的繁華商埠，有“隴上旱碼頭”之稱(chēng)。自唐代以來(lái)，茶馬互市就在這里得到發(fā)展，明代達到鼎盛時(shí)期。由于經(jīng)濟文化交流與貿易的發(fā)展，岷縣人養成喜經(jīng)商、善經(jīng)營(yíng)的傳統。岷縣點(diǎn)心就是在傳統工藝的基礎上，吸收南北點(diǎn)心制作工藝，逐步形成的特色食品。岷縣人把點(diǎn)心又叫“酥食”，其實(shí)岷縣點(diǎn)心是由中國古代
-
看點(diǎn)丨你吃的不是岷縣點(diǎn)心，是享受和回憶
甘肅省文化和旅游廳“民以食為天”，人們遇到不開(kāi)心的事兒時(shí)，只要吃吃喝喝便能抗衡一切負面情緒，味蕾上的滿(mǎn)足也能使人精神愉悅，舌尖上的一絲“甜頭”更使人無(wú)法抗拒。今天要說(shuō)的這一絲“甜頭”便是岷縣點(diǎn)心。說(shuō)起岷縣點(diǎn)心，許多70后和80后應該記得，小時(shí)候，街頭櫥窗里那一包包用牛皮紙包裹著(zhù)，并用麻繩一橫兩豎捆扎的老式點(diǎn)心，看上去一點(diǎn)兒也不起眼。但當點(diǎn)心獨特的味道劃過(guò)鼻尖的瞬間，立馬會(huì )勾起胃里的“小饞蟲(chóng)”，咬一
-
甘肅岷縣點(diǎn)心，酥軟可口，你吃過(guò)嗎？
美食領(lǐng)域創(chuàng )作者在甘肅定西，岷縣人把點(diǎn)心又叫酥食，其實(shí)岷縣點(diǎn)心就是由中國古代所說(shuō)的酥發(fā)展而來(lái)的，是一種有甜餡的酥餅。至少在漢代就有酥類(lèi)面食，《三國演義》里有楊修戲弄曹操的一盒酥，所謂的酥，就是今天的酥餅之類(lèi)的食品。岷縣點(diǎn)心，皮薄個(gè)大，分量足，加工原料豐富，生產(chǎn)工藝考究，百吃不厭，是難得的美食。點(diǎn)心餡里增添新的原料，有綠紅絲、玫瑰
-
岷縣教育系統開(kāi)展黨史學(xué)習教育現場(chǎng)學(xué)習暨讀書(shū)班開(kāi)班儀式
為引導黨員干部學(xué)出堅強黨性、學(xué)出信仰擔當，通過(guò)重溫黨的百年歷史，汲取繼續前進(jìn)的智慧和力量，4月9日下午，岷縣教育系統在岷縣三十里鋪中共中央西北局岷州會(huì )議紀念館舉行黨史學(xué)習教育現場(chǎng)學(xué)習暨讀書(shū)班開(kāi)班儀式。活動(dòng)中，黨員們整齊列隊，在紀念館前莊嚴宣誓，重溫入黨誓詞，并向革命先烈敬獻花籃、鞠躬致敬，表達對革命烈士的深切緬懷和無(wú)限敬意。隨后，在講解員的帶領(lǐng)下，大家走進(jìn)紀念館，聆聽(tīng)紅軍長(cháng)征在
-
