布依八大碗，貴定縣不可缺少的年味兒
糟辣魚(yú)、辣子雞、紅燒肉……豐盛的年夜飯是一年中不可或缺的儀式感。在貴定縣，年夜飯桌上的“布依八大碗”超越了佳肴本身的美味，折射出另一番鄉愁。
“這個(gè)鹽菜扣肉很不錯，肥而不膩。小時(shí)候媽媽的味道就是這樣！”春節前夕，貴定縣農投公司的食品加工坊里，早已充滿(mǎn)煙火氣息，“布依八大碗”出菜，頓時(shí)飯菜香氣四溢撲鼻。該公司正研制專(zhuān)屬于貴定人的“貴州八大碗”。
這是來(lái)自大山的甄選。
“我們根據貴定當地的習俗研制了鹽菜扣肉、小米渣、醬汁蹄膀、蛋餃、酥肉、腌肉香腸、夾沙肉、八寶飯。雖然它們是布依人家最老的菜式，但卻是別具風(fēng)味，碗碗各有不同的搭配和燉法。”貴定縣農投公司的子公司，貴定縣農騰餐飲服務(wù)有限公司總經(jīng)理許先進(jìn)介紹。
“豬肉、臘肉、小米等原料，看似較為普通，但全部來(lái)自農家純生態(tài)綠色種養殖之獲，綠色、生態(tài)。”貴定縣農投公司董事長(cháng)卿松說(shuō)：“我們已經(jīng)和幾個(gè)本地種養殖大戶(hù)簽訂了協(xié)議，保證食品來(lái)源安全。”
這是民族文化的傳承。
隨著(zhù)餐飲業(yè)的不斷壯大，傳統飲食文化的挖掘越來(lái)越受到貴定縣委、縣政府的高度重視。“布依八大碗”也應時(shí)成為了貴定縣不可或缺的傳統飲食文化之一。
如今，該菜式已從各村寨節慶食用到各農家接待好友親朋必備菜肴，最后發(fā)展成為全縣范圍內農家樂(lè )、各酒店日常餐飲特色菜肴。
“我們專(zhuān)門(mén)組織了專(zhuān)家團隊，深入到縣轄六鎮二街，了解‘八大碗’的歷史。”卿松告訴記者：“同時(shí)，挖掘出了技藝深厚的廚師，一同研制這一屬于貴定人的本地食品。在傳統的基礎上，結合時(shí)代的進(jìn)步和需求，讓在外打工的人們能夠品嘗到家鄉味。”
這是農民增收的福音。
“農戶(hù)種養是專(zhuān)業(yè)的，但他們不了解市場(chǎng)，面對農產(chǎn)品供應量大，我們作為龍頭公司，積極對接市場(chǎng)，把本地優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品銷(xiāo)售出去，促民增收是我們的責任。”卿松說(shuō)。“即使偏遠村寨，我們也有免費運輸車(chē)，確保新鮮農產(chǎn)品及時(shí)銷(xiāo)售。”
貴定縣農投公司以“平臺+企業(yè)+合作社+貧困戶(hù)”的產(chǎn)業(yè)扶貧模式，達成產(chǎn)、供、銷(xiāo)一體化經(jīng)營(yíng)，與當地種植企業(yè)、合作社、農戶(hù)等簽約農業(yè)產(chǎn)業(yè)項目，以此推動(dòng)我縣第一、三產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化運作和實(shí)體化轉型。
如今，貴定縣大力發(fā)展鄉村旅游文化產(chǎn)業(yè)，“布依八大碗”這一地方傳統美食成為了“鄉愁產(chǎn)業(yè)”。“菜式生產(chǎn)車(chē)間正在裝修，年后3月將進(jìn)入試運行，對產(chǎn)品口感等進(jìn)一步調試。”卿松介紹，生產(chǎn)車(chē)間附近的福來(lái)社區是易地扶貧搬遷安置點(diǎn)，等產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來(lái)，將提供大量務(wù)工崗位，解決搬遷戶(hù)的就近就業(yè)問(wèn)題。
編輯 唐怒嬌 吳傳娟
編審 劉瑩
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