監利美食：容城穆家臺的結炒米
文 / 老 木
這幾年，監利縣容城鎮，其規模大大的擴展了。江城路寬敞明亮，交通路車(chē)水馬龍。但你只要到縣城的一些街巷去轉轉，時(shí)不時(shí)會(huì )聽(tīng)到一些農民大嫂的叫賣(mài)聲：“賣(mài)炒米喲，賣(mài)炒米喲，穆家臺的結炒米喲！”她們挑著(zhù)擔子，走街串巷，不停地叫賣(mài)著(zhù)。她們將重音放在“穆家臺”與“結炒米”上，叫賣(mài)得理直氣壯，叫賣(mài)得那么有底氣。偶爾一問(wèn)，這些村婦，有穆家臺的，也有穆家臺周邊什么劉家臺、王家墩的嫂子媳婦們，無(wú)一例外，打的都是“穆家臺結炒米”的牌子。找朋友一問(wèn)，才知道這穆家臺，地處容城鎮城西村，歷來(lái)以出產(chǎn)結炒米而聞名于容城鎮城里鄉間。
我是從農村里走出來(lái)的，對于炒米，當然是再熟悉不過(guò)了。至今，我還記得，家鄉在每年臘月間，那喜慶的年味，是伴隨著(zhù)杵糍粑、打豆腐，炸炒米而越來(lái)越濃的。
炒米，我們鄉間叫做“泡茶”，分陰米泡茶與粘米（粳米）泡茶兩類(lèi)。陰米泡茶的用料為糯米，粘米泡茶的用料為粳米。兩種泡茶，都是先將米淘?xún)粢r漲后，上甑以猛火蒸之。待到甑上如霧的熱氣，飄散著(zhù)稻米的香味，彌漫了整個(gè)廚房之后，就成了半生半熟的“汽米”。便有后生“啊嗬”一聲，提起木甑，將“汽米”倒扣在早已準備好的簸箕內。有女人將其攤開(kāi)，打散。此后的時(shí)間，日日將其晾曬。直到晾曬得干硬異常，成了“泡茶米”。而將泡茶米炸成泡茶，我們那里叫做“炸辣鍋”。就是將倒入大鍋里的細沙加熱后，倒入一小碗泡茶米，用笤帚苗子扎成的笤帚把，不斷地炒動(dòng)，受熱后的泡炒米，迅速地膨脹，爆成泡茶，便用細鐵絲做成的漏子，急急地撮起，篩去其中的細沙，就成了泡茶，亦即通常所說(shuō)的炒米了。
如今城市的超市商場(chǎng)，琳瑯滿(mǎn)目的貨架上，也少不了袋裝的炒米。但買(mǎi)回家去，打開(kāi)包裝一看，就知道那是機制膨化的炒米，又白又泡，顆粒肥大。卻絲毫沒(méi)有家鄉炒米的那種香味。更不用說(shuō)，等你入口一嘗，還不及咀嚼，就化為烏有了。
那么，這穆家臺的結炒米，肯定是比超市商場(chǎng)里賣(mài)的炒米強得多了。但是不是比我們家鄉的炒米還高出一籌呢？我連忙打電話(huà)問(wèn)一個(gè)朋友，他回答說(shuō)：“你真是孤陋寡聞咧，這穆家臺的結炒米，早已風(fēng)吹楊花，名聲在外了！不信，你買(mǎi)點(diǎn)嘗嘗！”
帶著(zhù)幾分懷疑與好奇，那天，我在街巷里買(mǎi)了一袋子穆家臺的結炒米，帶回家去，抓起一把，放入口中，嘿，這穆家臺的結炒米，確實(shí)是不一般哪！結而不硬，酥而不泡，脆而不焦，夾雜著(zhù)一絲絲麻油香，一絲絲淡淡的咸味，嚼上幾嚼，又生生嚼出一絲絲淡淡的甜味。
我欣喜異常，將自己的感受打電話(huà)告訴那位朋友。哪知他? ??：“才開(kāi)個(gè)頭兒咧，你將穆家臺的結炒米撒上兩把，撒在面湯、豆皮子湯或魚(yú)肉湯上試試看，那才更有滋味咧！”
依照朋友的指點(diǎn)，我如法炮制，下午下了一碗面條，趕忙將這結炒米撒了一捧在面湯上。那顆顆結炒米，如粒粒小珍珠，光彩晶瑩，久久懸浮在面湯上。我雙手捧碗，迫不及待地喝上一口。入口的結炒米，減去了幾分硬脆，增添了幾分香酥，清脆爽口，芳香四溢，水泡不軟，余味悠長(cháng)。撈面條中伴隨著(zhù)結炒米，那真是妙不可言啊！
第二天，應那位朋友之約，去品嘗他夫人的羊肉鯽魚(yú)湯下結炒米。真是如監利一位文人所寫(xiě)“米帶鮮湯味，湯帶炒米香”，那自然又是一種言說(shuō)不盡的味道。我便問(wèn)：“這結炒米是如何做成的，為什么有這么好吃的味道哪？”容城穆家臺的結炒米
朋友將羊肉鯽魚(yú)湯喝完后，還用筷子將粘在碗中的結炒米，一粒不剩，全部扒入口里，“嗨”地回味一番，才用餐巾紙揩了揩嘴巴，回答我的問(wèn)話(huà)：“跟你說(shuō)吧，我有個(gè)姨奶奶就是穆家臺的人，但每次我問(wèn)她這話(huà)，她只說(shuō)結炒米是用糯米作原料做成的。她說(shuō)，穆家臺的結炒米的手藝，是有秘方的。其制作工藝，在宗族內也是嚴格保密，歷年來(lái)是傳男不傳女、只傳兒子媳婦不傳女兒女婿。——她哪里會(huì )告訴別人那秘方喲！”
朋友余興未盡，繼續說(shuō)：“你曉得吧？如今容城鎮的一些餐館里，都有結炒米泡面湯泡豆皮子、及結炒米下魚(yú)肉湯這道美味佳肴了。還有呢，凡是從容城鎮出去打拼的人們，北京上海武漢深圳，每次回家探親過(guò)節，返回時(shí)總不會(huì )忘了帶上幾包穆家臺的結炒米走咧！——嘗的不僅僅是穆家臺結炒米獨有的味道，還有一種監利老鄉的難解的鄉情啊！”
朋友在那里大發(fā)感慨，而我卻陷入了另一種思索。我想：穆家臺的鄉親們，懇請你們獻出秘方，申請專(zhuān)利，辦成企業(yè)，擴大生產(chǎn)。否則，穆家臺少了一項致富的門(mén)路還是小事，等這穆家臺的結炒米失傳了，既對不住先人，也有愧于后代。那才太可惜了！
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