食匯翼城 |“我心中的翼城美食”評(píng)選：黏窩面
里砦鎮(zhèn)老官莊村位于翼城縣西北處，黏窩面是里砦鎮(zhèn)老官莊村最有代表性的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，深受翼城及周邊縣城百姓的喜愛。
老官莊黏窩面是明朝后期興起并傳承下來(lái)的一種有著特殊制作工藝的地方面食，至今有四百多年歷史。“黏窩面”中的“黏”，同“黏米”、黏土”中的“黏”，字義相同，有粘連、膠合之意，翼城老百姓把黏也叫“ran”，黏窩面在翼城當(dāng)?shù)匾步小皉an窩兒”。
老官莊黏窩面以獨(dú)特的食物結(jié)構(gòu)、烹調(diào)技藝以及飲食風(fēng)尚，有著濃郁的鄉(xiāng)村氣息和傳統(tǒng)的生活特色。其制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐，集主食、輔食于一碗之內(nèi)，邊吃面邊添菜，還可加入各種小料，各隨其便，形成了有別于其他地區(qū)的特殊面食文化。
老官莊黏窩面有三大講究：一講醬料，獨(dú)家秘制的小料里酸、咸、辣兼?zhèn)洹３颂厥怙L(fēng)味的陳醋，還有熟油、芝麻面、鹽、蒜水等，用各種食材精心熬制的各色醬料可謂清而不淡、鮮而不膩；二講菜碼，菜碼很多，從最初的咸菜、酸菜、野菜等發(fā)展到現(xiàn)在的肉絲、土雞蛋、西葫蘆絲、韭菜、豆芽及各種時(shí)令蔬菜等；三講面條，精致小麥粉經(jīng)過(guò)和、餳、拉成為一根根寬約一厘米的筋道拉面。老官莊黏窩面從醬料的制作到菜色的選擇乃至面條的制作，都達(dá)到了精益求精的程度，正如明代程敏政在《傅家面食行》中對(duì)山西面食的贊賞：美如甘酥色瑩雪，一匙入口心神融。”黏窩面的靈魂是文化，它弘揚(yáng)了塔兒山下老官莊村悠久璀璨的發(fā)展歷史，展現(xiàn)了老官莊前輩飲食文化的創(chuàng)造力。
鏈接：《翼城味兒》之 老官莊的黏窩兒情
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