垣曲炒祺（食其）是垣曲勞動人民長期與大自然和諧相處的產(chǎn)物。過去，人們出遠門，有一個難題不好解決，那就是水土不服，常常拉肚子。于是，垣曲人就創(chuàng)造出了這種獨特的食品，解決了這一難題。

垣曲炒祺純手工制作，炒祺主要原料精面粉、五香大料、用黃河邊優(yōu)質(zhì)白面、食油、土雞蛋、白糖、鹽、芝麻材料，和已少量當?shù)靥赜邪拙d土炒制而成。其色澤焦黃，口感清脆，養(yǎng)胃健脾，香醇可口，味美余長。

炒祺（食其）的獨特之處正在其做法。別的食品制作，或水煮、或油煎、或鐵鏊烙、或炭火烤、或石子燙，而垣曲炒祺（食其）卻用土炒。

炒祺已有五千年的文化歷史，傳說當年愚公挖山時率子孫荷擔者三夫，叩石墾壤，箕畚運于渤海之尾。鄰人京城氏之孀妻有遺男，始齔，跳往助之。寒暑易節(jié)，始一反焉。因路途遙遠，愚公妻子怕他們水土不服，在家里做好“土炒饃”讓愚公作為干糧攜帶。

這是一種極好的休閑食品。常吃可養(yǎng)胃健脾，并對腸胃不良者有一定的調(diào)節(jié)改良作用。是饋贈親朋好友的最佳禮品，也是旅游觀光的首選食品。

民間傳統(tǒng)醫(yī)學認為“脾虛傷食，補以脾土''，炒祺對于腸胃疾病具有良好的保健功能，親人外出，嬌兒遠游，家中老母每每都要炒制一袋帶上，以防他鄉(xiāng)水土不服。

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震驚！垣曲炒祺竟然真是用土炒成的！