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【和順美食】流傳于和順北鄉一帶的一道獨特美食"莜面握猴"

和順美食莜面握猴

莜面握猴流傳于咱和順縣北鄉牛川一帶的一種面食,是和順縣獨特的一道美食.

莜面握猴是由莜面和地豆兩種主料混合配制而成,從現代科學(xué)配方來(lái)講是合理的一種面食,在莜面的吃法上更具有獨特性.

以前人們在握猴制形時(shí)用單手團,也就是握,一個(gè)個(gè)擺在籠屜上,像猴狀,故稱(chēng)"握猴".用手握制的握猴相對瓷硬,影響口感,所以后來(lái)人們改為刀切,刀切既省時(shí)又使成品面食松軟.

辣活活的調和汁,是吃莜面握猴的必備調和.如果在春季,最好用野小蒜和辣椒面為主料炒出的調和汁,更具風(fēng)味.

莜面握猴的特點(diǎn):有黏糕的黏性,韌性,又具有濃烈的莜面芳香,和軟可口.土豆泥有輕胃的作用,與相對耐饑胃重的莜面搭配,是胃功能差又喜愛(ài)食莜面的人們的最佳吃法.

和順的小伙伴們,

你們喜歡吃握猴嗎?

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