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魅力沁縣(美食篇) 蒸餃

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蒸餃

蒸餃?zhǔn)侨粘5氖澄镏?,得益于它的軟綿和淡淡的甜絲絲的感覺。一頓能吃一小籠節(jié),可見對它的熱愛是發(fā)自內(nèi)心的。

蒸餃的做法

蒸餃的面皮是燙面,這燙面的準(zhǔn)備是需要下一點(diǎn)功夫的。那是用滾燙的開水和面,這時(shí)的手是下不去的,只好用一雙筷子邊倒水邊攪拌,差不多后再兌一些面粉,這活就好做了。至于兌多少面粉就看你的經(jīng)驗(yàn)了。接下來的工序、人活得好壞,全在這燙面的質(zhì)量上。差的燙面兌面較少,面皮沒有筋絲,很糟,這包裹就成了問題,硬是湊合到一塊,蒸下來可能都拾不到碗里,就成了大雜燴了,很是讓人無奈。

只有面粉的配比合適,面的筋絲才能合適,軟硬適中,口感豐富、綿甜,吃出蒸餃的意象來。有人純粹用涼水和面,如果再不餳面,那就只能吃死面包子了!而如果餳面我想就不是蒸餃了,那就成了包子了。而包子的形狀無論如何不是這個(gè)樣子的。這人活就會被貽笑大方。

蒸餃的種類

蒸餃的餡多種多樣,一般百姓吃的有蘿卜餡、胡蘿卜餡還有韭菜雞蛋餡,里面再配以紅薯粉條,很是好吃。而我最喜愛的是胡蘿卜餡的,那種淡淡的香甜是其它無法代替的。

美味的蒸餃

我說過,這包裹飯是離不開蒜水的,油潑辣子,蒜泥,陳醋,那叫絕配,吃撐壞了多少胃口,我不得而知。我知道在農(nóng)村那是撐開肚皮吃的,養(yǎng)生健身咱先不去管它。

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