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苧葉粄是上杭民間十分流行的風(fēng)味小吃,特別是有肉餡的,簡(jiǎn)直美味

苧葉粄的制作

苧葉粄是上杭民間十分流行的風(fēng)味小吃。據藥書(shū)記載,苧葉具有清熱解毒、涼血、安胎之功效,可治痢疾、淋癥及丹毒、痛腫、濕疹、跌打損傷、外傷出血等癥。上杭客家人很推崇這種大自然恩賜的美食,在逢年過(guò)節時(shí)每家每戶(hù)都會(huì )制作。近年來(lái), 一些賓館、飯店為了滿(mǎn)足顧客對綠色食品的需求,也在菜譜中增加了苧葉粄的供應。

苧葉粄的制作過(guò)程是:在春夏之交采摘鮮嫩苧葉(麻科植物麻葉),撕去葉脈,經(jīng)水洗煮爛搗碎,摻入糯米粉和水,和成面團,以不沾手為宜,并隨主人的喜好添加糖或鹽,制成圓餅狀,大小自定,上鍋蒸熟。上杭客家地區做的苧葉粄,色澤翠綠,氣味芳香。

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