有黃燜魚(yú)、灌湯小籠包、熱羊蹄、冰糖紅梨水、羊肉炕饃、杏仁茶、羊雙腸、胡辣湯、開(kāi)封扣碗、水煎包子等。

1、羊雙腸，屬于豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬制而成，據(jù)“老開(kāi)封”講，過(guò)去賣羊雙腸的大都沒(méi)有固定的攤位，而是擔(dān)著挑兒沿街叫賣，擔(dān)子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋，擔(dān)子的后邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放后賣羊雙腸的才有固定的攤位。

2、黃燜魚(yú)，采用精選黃河草魚(yú)和小鯽魚(yú)為主料，經(jīng)過(guò)炸制后，配以大料，鹵湯燜制而成。當(dāng)你品嘗過(guò)以后才知道開(kāi)封小吃黃燜魚(yú)非同一般。老開(kāi)封人都知道黃燜魚(yú)有道很重要的烹制工藝是要先將這些小鯽魚(yú)用面粉掛糊，再油炸至金黃色，然后去煮，關(guān)鍵是這鍋老湯能夠反映黃燜魚(yú)的鮮明特點(diǎn)和質(zhì)量，魚(yú)多、湯靚。

3、水煎包子，是開(kāi)封很有名的一種風(fēng)味小吃，多處都有賣家。水煎包子，選料精細(xì)，要求嚴(yán)格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大蔥只用蔥白，大料面也是買來(lái)花椒、大茴香，自己磨。操作上堅(jiān)持手工剁餡，而不用絞刀絞。包子下鍋后，要澆上一層稀面水（故稱水煎包子），拌餡用小磨香油，包子出鍋，老遠(yuǎn)就聞著噴香。

4、開(kāi)封小籠灌湯包，有百年歷史，創(chuàng)始人是黃繼善?，F(xiàn)有國(guó)營(yíng)第一樓包子鋪經(jīng)營(yíng)，是著名風(fēng)味面點(diǎn)。其前身是“第一樓包子館”，主營(yíng)灌湯包子和吊鹵面。包子皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香有味。吊鹵面光滑筋香，鹵稠而不膩，與面相粘，不脫不流，頗受食客贊賞。

5、冰糖熟梨水：冰糖熟梨是將熟梨與紅棗，枸杞，桂圓，大塊冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶瑩透亮，香甜清爽，止咳潤(rùn)肺，是干躁冬天的最佳飲品。

擴(kuò)展資料：

開(kāi)封的小吃多集中在夜市，說(shuō)是夜市其實(shí)下午5點(diǎn)左右就漸漸開(kāi)始了。市中心有鼓樓夜市，學(xué)院門(mén)夜市，西有五邑夜市，西司夜市，南有大小南門(mén)夜市，北有北門(mén)夜市，其他如宋門(mén)、宋都御街等地都有夜市。

以前，開(kāi)封小吃店衛(wèi)生條件堪憂、就餐環(huán)境差，長(zhǎng)期遭人詬病。開(kāi)封市政府借助“互聯(lián)網(wǎng)＋”打造“透明廚房”，昔日游街串巷的小餐飲有了固定場(chǎng)所，幾經(jīng)傳承的小吃店換了新模樣：前廳更干凈、后廚更衛(wèi)生，一場(chǎng)圍繞小餐飲改造的“廚房革命”正在悄然開(kāi)展。

參考資料：人民網(wǎng)-河南開(kāi)封：“廚房革命”讓小吃“美加凈”

人民網(wǎng)-開(kāi)封鼓樓夜市：舌尖上的盛宴 “吃貨”們的天堂

百度百科-開(kāi)封夜市

百度百科-黃燜魚(yú)

百度百科-羊雙腸

開(kāi)封作為七朝古都，北宋京城，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。開(kāi)封是豫菜發(fā)源地，開(kāi)封菜是豫菜的代表，其特點(diǎn)是五味調(diào)和、質(zhì)味適中，選料廣泛，講究刀工，善于制湯，擁有幾十種烹調(diào)技法，扒菜最具特色，尤其擅長(zhǎng)泡發(fā)。

1、在開(kāi)封首先不得不提的就是灌湯包了，在開(kāi)封的大街小巷都有灌湯包或者湯包包子鋪的身影。

2、紅薯泥，雖然看起來(lái)品相不是那么的好看，但是味道確實(shí)是很贊。

3、羊肉炕饃，羊肉炕饃是開(kāi)封特有的清真美食，也是開(kāi)封夜市人氣最高的美食。

4、桶子雞也是開(kāi)封的一道名菜。

擴(kuò)展資料：

開(kāi)封的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)十大菜系中“豫菜”的發(fā)祥地。開(kāi)封菜也以獨(dú)特的汴京風(fēng)味成為豫菜的代表之一。開(kāi)封的諸多佳肴中，最吸引人的有水煎包子、桶子雞、套四寶等。開(kāi)封的特色小吃有花生糕、雙麻火燒等。開(kāi)封著名的餐飲老字號(hào)有：第一樓、又一新、稻香居、黃家老店、馬豫興等。另外在鼓樓夜市上也可品嘗到非常有當(dāng) 地特色的風(fēng)味食品。

開(kāi)封夜市那叫一個(gè)“火”?！叭A燈初上時(shí)，香味正誘人”，每當(dāng)夜幕降臨，大大小小的飲食夜市熙熙攘攘，好不熱鬧。攤主的叫賣聲、鍋碗瓢勺的碰擊聲、顧客的歡笑聲，此起彼伏，縈繞于耳，熱鬧非凡。

夜市里有工余閑暇的開(kāi)封人，有坐著“豫A”來(lái)的人，有山南海北來(lái)開(kāi)封旅游的人，還有坐著飛機(jī)跨洋過(guò)海來(lái)的“老外”們。人們逍遙自在地徜徉其中，細(xì)細(xì)品嘗香味四溢的各色小吃，那真是一件十分愜意的事。置身于此，漫長(zhǎng)的歷史距離好像已不存在了……使人仿佛步入歷史畫(huà)卷，一日夢(mèng)回千年。

參考資料：百度百科――開(kāi)封飲食

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