導(dǎo)讀：年夜飯有哪些名字吉利的菜？ 菜譜是怎么起名的？菜譜起名的原則？

飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年要萬事順利。團(tuán)年飯?zhí)貏e看重“好意頭”，菜式就代表著深深的寓意。年夜飯有吉利名字的家常菜，其實(shí)還真的挺多的，在廣東，吉祥的菜名一般都是用食物諧音，好吃又寓意吉祥。

現(xiàn)在就按廣東習(xí)俗，介紹幾個(gè)適合七八口人食用的，廣東人喜歡的年夜飯喜祥菜。

1.發(fā)財(cái)蠔豉湯

湯是廣東人必備。發(fā)菜蠔豉湯象征發(fā)財(cái)好事，里面還會(huì)加放了寓意添丁的慈菇，意思加起來就是“添丁發(fā)財(cái)好市”。做生意的人家最愛。

2.大吉大利

再說中國人餐桌上的雞，白切，姜蔥……怎么做法都是“大吉(雞)大利”。但為了簡易，雞可以就用發(fā)菜蠔鼓湯浸熟，變成一道白切雞，用代表精打細(xì)算的蒜蓉作蘸料。

3.年年有余

魚的諧音是“余”，選多寶魚清蒸，叫“年年有余”，還要是寶貝有余又多多。

4.發(fā)財(cái)就手

豬手寓意著發(fā)財(cái)就手，做什么都會(huì)順順利利，就手發(fā)財(cái)，干什么也都會(huì)發(fā)財(cái)就手。廣東喜歡用蓮藕炆豬手。豬手油亮酥爛，蓮藕香糯。老少咸宜。

5.洋洋得意

選用羊肋骨，先用冷水浸泡后加熱煮湯，只須把不斷翻騰出的浮沫去掉，再拿出羊塊，再把羊塊爆炒后加入一部分羊湯和配料做成羊肉煲。羊肉的蘸料可按各人口味自選，這個(gè)菜也是老人小孩都適合的。

6.招財(cái)進(jìn)寶

這道菜其實(shí)是鴨掌炆冬菇，又叫“鴨掌扒金錢”，意寓“招財(cái)進(jìn)寶”。把鴨掌和冬菇炆好，再用白灼生菜墊底，寓意財(cái)氣滿滿了。

7.勤勤懇懇

雖然大家都愛躺賺，但中國傳統(tǒng)美德還是不能丟，都說天道酬勤呀，用寓意勤勞的芹菜加上新鮮的百合、紅蘿卜素炒，清爽又適口。

8.歡樂年年

大蝦墊底，上面放上圓貝及帶子，一同用大盆蒸熟，味道會(huì)更加鮮甜。大蝦的顏色紅亮，蝦與“哈”同音，喻意一年到晚歡樂不斷，歡樂年年。

在中國的年夜飯，無論雞、鴨、魚肉又或者魚、蝦、海鮮，甚至青菜、蘿卜，隨便家常做法，無須用花巧的菜，也不用什么稀罕的食物。只要起個(gè)喜慶討喜的名字，就是喜慶又吉利的年菜了。

菜譜是怎么起名的？菜譜起名的原則？

中國是具有五千年歷史的文明古國，它的飲食文化與烹調(diào)技藝是它的文明史的一部分，是中國燦爛文化的結(jié)晶。而中國菜品浩如煙海，博大精深，僅傳統(tǒng)菜品就約60000余種，菜名就更為繁雜，達(dá)數(shù)十萬余種。有的菜因地域、文化的不同，其名稱可多達(dá)4－5種。那么中式菜品是根據(jù)什么命名的呢？

一、以烹飪方法和主原料命名，如：紅燒海參、爆炒腰花、清蒸河蟹、干炸里脊、清燉鯽魚、熘肝尖等。 　　

二、以味道和主原料命名，如：糖醋鯉魚、辣子雞、孜然羊肉、魚香肉絲、咖喱牛肉、麻辣豆腐等。 　

三、以味道、烹飪方法、主原料命名，如：辣炒花蛤、醋辣鐵板魷魚、醋熘肉片、五香酥鍋鳳爪等。 以上三種形式為中國菜品命名的主要形式，以第三種較為規(guī)范。另外，還有其它命名形式。 　　

四、以商號命名，如：全聚德烤鴨、東來順涮羊肉、狗不理包子等。 　　

五、以地域命名，如：北京烤鴨、德州扒雞、南京咸水鴨、潮州鹵鵝、新疆烤全羊等。 　　

六、以人名命名，如：東坡肉、大千雞丁、叫化雞、麻婆豆腐、夫妻肺片、太爺鴨等。

七、以菜品形狀命名，如：獅子頭、孔雀開屏、蒲棒肉、豆腐箱、二龍戲珠、蒜泥玉兔等。 　　

八、以吉祥祝福詞語命名，如：四喜丸子、百年好合、恭喜發(fā)財(cái)、壽比南山、福如東海等。 　　

九、以文學(xué)? ??事、民間傳說和詩詞命名，如：霸王別姬、悟空鬧龍宮、水淹三軍、佛跳墻、二個(gè)黃鸝鳴翠柳等。 　　

十、具有政治色彩的命名如：滿漢一家親、民族大團(tuán)結(jié)、李鴻章雜燴、紅燜克林頓等。

十一、燈謎式命名如：悄悄話（豬舌與豬耳拼盤）、田野漫步（豬蹄與蔬菜拼盤）、和珅獻(xiàn)寶（荔浦芋頭）、丘比特神箭（烤雞心串）等。 　　

十二、用代名或別名命名，如：烤羊?qū)?、煨牛鞭、金錢肉、龍虎斗等。 　　

十三、追求轟動(dòng)效應(yīng)或不健康的命名，如：人肉丸子（用胎盤制作）、三叫（生吃乳鼠）、人乳宴、裸女宴（人體盛）等。中國菜品命名形式的多樣化，使許多菜品名稱不能直接、準(zhǔn)確地反映菜品的真實(shí)內(nèi)容，令消費(fèi)者面對菜名不知所云，一頭霧水。

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