第一步：如果是冷凍的五花肉，則應提前解凍。姜切開了。老抽和生抽都是醬油，老抽上色，生抽調味。

第二步：將帶皮的五花肉多洗幾次，一般沒有血絲了就是可以了，然后控制好水分，可以用廚房紙巾進行吸干水分，隨后在切成方塊的大小，之后準備好一壺開水，待會燉肉的時候需要。

第三步：首先把鍋燒熱，不用放油，放五花肉。盡可能不重疊，每一塊肉都貼在鍋底。別急著翻面，一開始肯定翻不動，會粘鍋的。慢火煎，待有油滲出時即可翻面。

第四步：點著小火，用筷子把每一塊肉的表面翻一遍，直到表面略微焦黃，油被逼出來。不過別炸得太久，肉會硬的。

第五步：將冰糖加入到炸出的油中，小火進行翻炒，一般有點融化了就可以將肉一起倒入進行翻炒了，避免炒糊就會有點苦味，這個是有區(qū)別于我們平時的炒糖色。

第六步：差不多冰糖都已經融化的時候加入八角，姜片，干辣椒，香葉，進行翻炒。干紅辣椒取決于個人的口味，有點辣味可以解膩。

第七步：倒進黃酒用料一般，不含黃酒。葡萄酒立刻被加熱，酒香也隨之撲面而來。再加上老抽和生抽。把所有的肉塊翻炒均勻。

第八步：倒入沸水，至少不要把肉泡開。要注意必須是開水，不可加冷水。肉塊接觸冷水后迅速收縮，易變硬。加入沸水中，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋煮40分鐘至1小時。在整個過程中要注意觀察湯汁情況，萬一水份不夠肉還不酥，可以適當加水，同樣加水。

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