在韓國的飯桌上，海帶和紫菜是必不可少的。韓國人從過生日、坐月子，到吃早餐，頓頓都少不了它。營養(yǎng)學家認為，海帶所含的熱量較低，膠質(zhì)和礦物質(zhì)較多，易消化吸收，吃后也不用擔心發(fā)胖，是理想的健康食品。在韓國，海帶常見的吃法是加醋涼拌，或者放點蒜末做成韓式海帶湯。
　　粥也是韓國最常見的養(yǎng)生食物。韓國街頭有很多大型高級連鎖粥店，一碗粥的價格很貴，約合人民幣35～56元。粥里一般添加海鮮、肉絲、蔬菜、杏仁、松子等，配合肉湯、菜湯長時間熬煮，能起到助消化、增食欲的作用。胃口不好和身體虛弱的人最適合食用。由于蕎麥中含有抗氧化物維生素P，降血壓和助睡眠效果很好，還是大腸“清道夫”，因此，韓國人喜歡將蕎麥和大米一起熬粥。
　　此外，白菜、大蒜等都是韓國人生活中重要的養(yǎng)生食品。營養(yǎng)學家認為，白菜可以清熱解毒、止咳化痰，還能抑制癌細胞。所以，韓國人吃火鍋時，一定要加點白菜。韓國人對大蒜和洋蔥情有獨鐘，烤肉、泡菜等傳統(tǒng)食物中大蒜和洋蔥也是必不可少的。國內(nèi)曾有報道說，韓國國家足球隊隊員體力超眾，是和頓頓吃大蒜有關(guān)的。
　　韓國傳統(tǒng)飲食文化，可以概括為發(fā)酵文化。泡菜類及大醬類就是典型的發(fā)酵食品。韓國人酷愛豆類食品，韓國漢南大學食品與營養(yǎng)系最近對63名百歲老人的飲食習慣進行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，他們的食譜驚人地相似：一般都是米飯+大醬湯+蔬菜。其中，大醬湯主要是用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜則以豆芽為主。研究人員分析，豆芽在老人的長壽和健康中起到了重要的作用。長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為大豆豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。豆芽中的營養(yǎng)物質(zhì)不僅比大豆高，由于其纖維柔軟，還能助消化，是老年人的理想食物。在韓國餐廳里，石鍋拌飯及免費的小菜里都有豆芽菜。

Hash:5b21120d78eae9d6bc48609c2ee0552683303753