導(dǎo)讀：貴州的牛癟火鍋 關(guān)于牛癟火鍋的來源 牛癟火鍋的做法：

關(guān)于牛癟火鍋的來源

傳說很久以前，一位貴州人經(jīng)常腹瀉，肚痛，四處求醫(yī)藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃過幾次后腹瀉就好了。事情傳開之后，大家就開始效仿，并逐漸完善制作工藝，不斷添加香料。

從此，這種飲食習(xí)慣便代代相傳，每逢過年過節(jié)，都?xì)⑴Ｑ虺园T，并且作為款待賓客的佳肴。

牛癟火鍋的做法：

牛癟和羊癟是黔東南非常奇特的一種食物。使用方法是將牛羊肉烹制到快熟時。再放入適量牛癟提味，牛逼的制作過程。在殺牛前先給牛喂些愛吃的草料，像首烏，綠豆，葛根，柴胡，金蕎麥等新鮮的仙草。牛食用半小時后再宰殺。從牛胃里先后來的。取出來這些還沒有消化的草藥。高溫費(fèi)煮30分鐘后，用絲瓜分多次濾去渣。雜渣去除干凈后存放備用。

牛癟火鍋加入牛癟汁，花椒，生姜，陳皮，香草等佐料放入鍋內(nèi)煮沸。將液體表面的泡沫及雜質(zhì)去除，過濾回鍋，加入食鹽、蔥蒜、辣椒。將新鮮的牛肉放在砧板上切絲。在放入鍋中拌生姜片爆炒。炒熟后可以將牛癟倒入牛肉中，同時加鹽等配料。吃的時候再放些藿香川穹等香料。烹制好的牛癟。是黃綠色，入口微苦。有健胃、祛熱和助消化的功效。被黔東南少數(shù)民族是為待客上品。

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