桂林美食不止米粉，桂林地處嶺南要塞，自古官商旅云集，飲食習(xí)慣南北交融。桂林也是一個(gè)眾多少數(shù)民族聚居地，不同民族的生活飲食特點(diǎn)，形成了獨(dú)特的飲食文化。桂林地方風(fēng)味菜味道特點(diǎn)：鮮香、酸辣為主。讓我來(lái)介紹一些帶有桂林特色的美食吧。

1.特色菜肴桂林荔浦芋扣肉 荔浦芋扣肉是傳統(tǒng)宴席名菜（也是每家每戶年夜飯上一道必不可少的菜）采用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分別過(guò)油炸黃，然后將五花肉塊皮朝下，與芋塊相間排放碗中蒸熟，翻扣入另一盤中即可。

子姜炒麻拐 麻拐指的是青蛙、牛蛙。主要配料是田雞與子姜，牛蛙處理好內(nèi)臟后，切塊過(guò)油，再與子姜一起爆炒，最后淋上桂林三花酒燜上5分鐘即可（有些做法還會(huì)加上黃豆一起燜煮）

子姜炒牛肉 選用本地黃牛肉，切片腌制后與子姜翻炒即可

素炒腐竹：腐竹是桂林特產(chǎn)之一，用黃豆提取而成，金黃色，經(jīng)油炸香脆后，與肉類一起燜煮、或者單獨(dú)素炒。

子姜燜鴨 這道菜也是在夏天里的一道家常菜，主要原料是本地鴨子，配上當(dāng)季節(jié)的子鴨（嫩蓮藕、苦瓜），我家在做這道菜的時(shí)候是先鴨肉爆炒出油后，再小火把鴨肉燜熟，再放其他配料一起炒熟即可。

白果燉老鴨 采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成。其特點(diǎn)是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃,

爆炒漓江蝦 素爆炒漓江蝦是桂林典型的風(fēng)味菜。以桂林漓江里的河蝦為原料加入少許桂林三花酒爆炒而成。

酸炒干魚仔 干魚仔指的是烘干后的河魚，生長(zhǎng)在河中。做此道菜的酸多為桂林口味的酸筍，酸辣椒。把干魚、酸辣椒、酸筍爆炒后放入桂林三花酒、水蓋上鍋蓋紅燜至干魚發(fā)脹后再加入蒜苗等香料，酸辣爽口，非常開(kāi)胃

炒田螺 因桂林田螺生長(zhǎng)在水稻田里，故名。特點(diǎn)是大個(gè)肉肥、味道鮮美。煮田螺一定要配以桂林特制的酸辣椒，再放入蔥、姜、三花酒等各種配料炒煮而成，吃時(shí)其味酸辣鮮美，特別開(kāi)胃。煮時(shí)須將螺尾敲掉，便于煮時(shí)進(jìn)味，亦便于吸食螺肉。

十八釀 桂林最負(fù)盛名的“十八釀”，即十八種釀菜。所謂“釀菜”，是當(dāng)?shù)匾环N特色吃法：把各種調(diào)料加入到肉餡里，然后填入不同蔬菜或殼類做成的“外衣”中，或蒸，或燜，熟而成“釀”。日常見(jiàn)的最多的“釀”是：苦瓜釀、豆腐釀、蛋釀

酸辣禾花魚 主要材料有“禾花魚、酸筍、酸辣椒、番茄等”，其味道酸辣鮮香，色澤黃爽，送飯佐酒，屬開(kāi)胃佳肴

2.特色小吃恭城油茶 在眾多的桂林美食中，恭城油茶卻顯得有些特別。其特別之處在于，第一次喝無(wú)不皺著眉頭，大搖其頭，而等到第二、三次喝的時(shí)候，就舒展眉頭，大點(diǎn)其頭了。而喜愛(ài)上恭城油茶的人，將從此對(duì)它難以割舍，油茶既可飽肚，又可去濕防病，抵御風(fēng)寒，增強(qiáng)體質(zhì)，民間稱之為“爽神湯”，也叫“亞洲咖啡”

馬蹄糕 是桂林一種出名的街邊小吃。馬蹄以桂林所出產(chǎn)為上品，主料為米粉，把米粉裝入狀如馬蹄的木模里，用黃糖粉、馬蹄粉或芝 麻粉包心，熱氣蒸熟，取出即可食用。其制做簡(jiǎn)便，吃來(lái)香甜撲鼻，松軟可口。故其糕制品特別清甜、嫩滑可口。

糯米飯 一輛三輪車，上面放一個(gè)裝糯米飯大盆子，周圍一圈各種配料，就是糯米飯攤點(diǎn)的速寫。各家選的食材大同小異，蒸熟的糯米飯、香腸、火腿腸、豆腐絲、油炸面脆、酸蘿卜、酸豆角、綠豆蓉，還有自制的辣椒湯，這么多配料可以一起夾在兩塊糯米飯的中間，合成一個(gè)大飯 團(tuán)。小販?zhǔn)帜_非常利索，只要你跟她說(shuō)好要幾塊錢，什么料不要，眨眼間就能把香氣騰騰的熱飯團(tuán)遞到你手邊。正是這種便利和獨(dú)特的口味，讓街頭糯米飯文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

麻辣燙 在桂林不知名的街道里隱藏著麻辣燙小店，與大家熟知的關(guān)東煮類似，在一大鍋麻辣湯底中把各種串好的葷素食材煮上一會(huì)，一碗鮮辣的麻辣燙就可以端上桌了。喜歡吃辣的人對(duì)于麻辣燙的抵抗力是很低的，相比川渝地區(qū)的麻辣，桂林麻辣燙的口感應(yīng)該是“辣”味更多，“麻”比較少，如果你不太能吃辣椒可以叫老板給你一份微辣的。

桂林酸 桂林人的各種“酸”指的是街頭極受歡迎的風(fēng)味零食。 酸店所選用的食材種類十分豐富。不僅有像蘿卜、黃瓜這種根莖類蔬菜，還有木瓜、芒果、西瓜這樣的水果。

桂林米粉 這絕對(duì)是桂林的美食名片，雖然現(xiàn)在全國(guó)很多地方都有賣，但和很多城市的特有美食相同，只有在當(dāng)?shù)?，才是最原汁原味的。桂林米粉離開(kāi)了漓江水都是沒(méi)有靈魂的一種食物。實(shí)際上，“桂林米粉”并不是指代某種特定的粉，而是一類米粉的統(tǒng)稱，其中包含了鹵菜粉和湯粉。經(jīng)典的鹵菜粉是每天新鮮出爐的鮮米粉，配上幾片鍋燒、牛肉（有些店鋪會(huì)有豬肺、豬頭肉等）再放一勺油炸花生米（豆子），地道的吃法是先嗦粉，后喝湯。

桂林燒烤 在桂林各種肉串、魚、蔬菜等都能烤著吃，“萬(wàn)物皆可烤”

桂林糍粑 小時(shí)候是過(guò)年才會(huì)出現(xiàn)的美食，現(xiàn)在是一年四季都可以見(jiàn)到了，制作方法是：糍粑小火煎軟后，裹上一層黃糖或者豆腐乳，再對(duì)折煎香即可

桂林粽子 我覺(jué)得桂林做好吃的粽子應(yīng)該是咸味粽。是以糯米為主，中間裹上豆蓉、五花肉、咸蛋黃、板栗，可以煮熟吃，也可以煮熟后切片煎著穿。

3.總結(jié)：桂林山水甲天下，歡迎到桂林尋覓山水之間的地道美味~~歡迎去我的頭條號(hào)文章里尋找這些美味的蹤跡，我也經(jīng)常分享一些桂林本地美食在頭條里。

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