小地方也有“大美食”，蜀河八大件，盛行幾千年！好吃……
陜西這個(gè)縣 有八大件美食 小地方也有大美食 你知道么？
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今天要給大家介紹的美食是蜀河八大件，一聽(tīng)名字大家可能會(huì)認(rèn)為是八道菜，其實(shí)它比八道呢還要多，它產(chǎn)生于旬陽(yáng)縣的蜀河，是一種傳統(tǒng)的飲食風(fēng)俗習(xí)慣，它的名字來(lái)源于以前的八珍，哈哈，這讓我想起了八寶粥，隨著制作技藝的慢慢成熟，它在古代就盛行開(kāi)來(lái)，至今有幾千年了。小地方也有“大美食”，蜀河八大件，盛行幾千年！好吃！
在開(kāi)席的時(shí)候先上八道涼菜，其中四個(gè)葷菜四個(gè)素菜，在中間放一個(gè)大盤(pán)，將菜放在上面，再澆上調(diào)好的湯汁，拌一下便可以食用，這在當(dāng)?shù)亟凶?a href='/techan/14556' target=_blank>和菜。之后熱菜也是八樣，為四湯四菜，上菜也很講究。
第一道熱菜先上墨魚(yú)肉絲湯，因?yàn)槟~(yú)的頭比較大，所以代表著能夠有一個(gè)好的開(kāi)頭，墨魚(yú)很有營(yíng)養(yǎng)，而且可以增加食欲，為接下來(lái)的開(kāi)吃打下基礎(chǔ)；第二道熱菜是粉蒸肉，代表著生活能夠蒸蒸日上；第三道菜是清蒸雞湯，代表著如意吉祥；第四道菜是漢江鯉魚(yú)，味道偏酸辣，代表著連年有余；第五道菜是肉糕湯，代表著生活步步高升；第六道菜是蓮菜盒子，代表著和和氣氣；第七道菜是清蒸肚片湯，代表著要大度；第八道菜是敬糕，代表著對(duì)客人崇高的敬意。最后上六個(gè)座碗和一個(gè)湯，座碗分別是墩子、片子、肉圓子，酥肉，再根據(jù)當(dāng)時(shí)的季節(jié)搭配兩個(gè)素菜，六個(gè)座碗代表著六六大順，湯以當(dāng)時(shí)的蔬菜為主，口味清淡爽口。
蜀河八大件最有亮點(diǎn)的是它的八個(gè)熱菜全部要將提前做好的半成品放在籠里蒸上一個(gè)多小時(shí)，這樣菜的味道會(huì)更濃郁，火候要把握好，不能讓蒸出來(lái)水滴落在盤(pán)中；四個(gè)湯在上桌之前，要將高湯澆在上面再端上；每一道菜要裝滿整盤(pán)，這樣能夠感受到主人家的熱情與好客。菜品雖然沒(méi)有什么奇特、珍貴之物，但卻有著濃厚的家常氣息，根據(jù)現(xiàn)代的飲食習(xí)慣，菜式、菜品搭配上也有了一些的新意，這也是它能夠流傳到今天的原因。蜀河八大件既有著古老的烹調(diào)技藝，又貼近了社會(huì)的飲食風(fēng)尚，更加地注重營(yíng)養(yǎng)搭配和適量。熱菜還是菜湯搭配，但菜品也不是不能變的，是可以根據(jù)主人、客人的飲食習(xí)慣來(lái)做。
如果大家想嘗一嘗的話，可以到蜀河感受當(dāng)?shù)氐奶厣朗场?/p>
文：晨鎧（蘇白傳媒旗下昆德拉傳媒直屬印象文化第五事業(yè)部實(shí)習(xí)助理編輯）
圖：網(wǎng)絡(luò)
審讀：蘇白傳媒 策劃部 策劃編輯 菜菜
運(yùn)營(yíng)：蘇白傳媒 田雨鑫
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