怎么做紅燒雞?

導(dǎo)讀：怎么做紅燒雞我一般都這樣做的：紅燒雞的做法（一）紅燒雞的做法（二）

我一般都這樣做的：

紅燒雞的做法（一）

原料：
1.主料：鮮雞 500克，豬里脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。
2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。
制法：
1、鮮雞摘去傘帽，去掉泥土洗凈切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3厘米見(jiàn)
方的塊。蒜切片。
2、雞蛋清搕入碗內(nèi)攪拌，放入里脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。
3、炒鍋加入豬油燒熱，放入里脊肉片，用手勺推動(dòng)滑熟，撈入漏勺瀝油。
然后讓油繼續(xù)燒至五成熱，放人雞塊猛滑一遍，倒入漏勺內(nèi)瀝油。
4、炒鍋內(nèi)留少許余油，先放人蒜片稍炸，接著放入姜片、蔥段、燈籠椒
塊煸炒，再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上
熟豬油裝盤(pán)即成。

按：此菜以補(bǔ)脾益胃的雞與滋陰潤(rùn)燥的豬肉相配。可為肝腎陰虛、頭昏眼花、腰酸腳軟，或陰虛肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病癥的患者輔助治療菜肴食用。

紅燒雞的做法（二）

主料：小仔公雞500克，蔥末半湯匙，色拉油3湯匙，姜末半湯匙
調(diào)料：醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少許。
做法：
1、將仔雞宰條去內(nèi)臟洗凈，切成適當(dāng)小塊，放入調(diào)料腌漬30分鐘入味。
2、將色拉油、蔥末、姜末放入耐熱皿中，用強(qiáng)波火力爆香2分鐘，倒入腌好的雞塊，繼續(xù)用強(qiáng)波火力烹調(diào)4分鐘即可。
特點(diǎn)：雞肉味濃，香鮮可口。

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