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在揭西，有一道家喻戶曉的野味，叫石螺。由于揭西大部分地形屬山區(qū)，許多山坑溪流縱橫交錯(cuò)、清澈見底，干凈純潔的溪流，孕育著一道大自然的原始野味——山坑螺（又叫石螺、坑螺）。

山坑螺喜歡生長在干凈、清澈、無污染的深山泉澗里，平時(shí)它們吸附在石縫或石塊上，以石頭上的微生物和小型藻類等水生植物為食。個(gè)體比較小，呈圓錐形，螺殼薄，色呈黑亮，肉爽，無腥，無泥。不同水質(zhì)養(yǎng)育的山坑螺，其口感還是不一樣的。

山坑螺雖然肉不算大，但鮮活無腥，肉厚飽滿，嚼勁十足，清甜爽口。配搭佐料稍加制作，就是一道極鮮的天然野味，深深吮吸一口，螺肉連同著醬汁一齊送入口中，鮮香嫩滑，口齒濃香，令人回味良久。

山坑螺富含白蛋質(zhì)、維生素和人體必需的氨基酸、微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然食材。螺肉味甘，性寒，無毒，有清肝養(yǎng)肝、明目、祛“熱氣”、補(bǔ)腎的功效。

山坑螺的烹調(diào)極為簡單，鉗去尾部的螺殼，便于入味。食用，吃法多種多樣，煲湯、煲粥、清蒸、爆炒等等。

說到嘬螺，也是一項(xiàng)技術(shù)活，先在螺的尾部用力一吸，使螺肉緊緊抵住底部，然后在頭部用力一吸，由于空氣負(fù)壓作用，螺肉就一溜煙跑進(jìn)嘴里了。

不過，吃石螺倒不覺得有多大的樂趣，最大的樂趣是撿石螺的過程，約一二個(gè)要好的伴，說說笑笑，一邊趟著清涼的溪水，一邊看著撿著那叮在石頭上的石螺，不時(shí)還可以欣賞到岸兩邊的美景，賞心悅目。

你還記得小時(shí)候一起到河里摸山坑螺的趣事嗎

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