導(dǎo)讀：想請(qǐng)教10個(gè)重慶家常菜做法？ 川菜特色菜重慶豆花怎么做？ 重慶麻辣素菜的作法

重慶毛血旺的做法
【原料】：
鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
【做法】：
1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成
重慶辣子雞
原料: 整雞一只或雞腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。 干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段， 姜蒜切片。
2. 鍋里燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃后倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻后起鍋即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時(shí)候再加鹽， 鹽味是進(jìn)不了雞肉的， 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干， 質(zhì)地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一團(tuán)死肉， 很難吃， 完全沒(méi)口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面還相對(duì)較嫩。

川菜特色菜重慶豆花怎么做？

主料:黃豆1碗
輔料:內(nèi)脂粉1大勺? 牛肉1塊? 碎米芽菜1大勺
調(diào)料:姜1塊? 蒜2瓣? 小蔥2棵? 豆豉1小勺? 辣椒油1勺
做法：
1.黃豆提前一晚泡上，用豆?jié){機(jī)打出豆?jié){，這樣可以減少加熱環(huán)節(jié)，打出的漿一定要過(guò)濾掉豆渣。
2.把內(nèi)脂用水稀釋后倒進(jìn)豆?jié){里然后靜置二十分鐘到半個(gè)小時(shí)左右，期間記住一定不能挪動(dòng)或是晃動(dòng)豆?jié){。
3.姜、蔥、蒜切末，豆豉切成小丁，牛肉剁成泥。
4.鍋里倒油燒熱的，放入牛肉泥炒變色后，加入豆豉和芽菜炒出香味后盛出與油辣椒放在一起。
5.把姜、蔥、蒜與炒好的牛肉醬、油辣椒、香醋、醬油、花椒油、味精一起調(diào)成豆花的調(diào)料。
6.半個(gè)小時(shí)后，豆花基本成型做好了。表面上有一層薄薄的水倒去，用勺把豆花舀進(jìn)碗里，淋上做好的調(diào)料就可以了。
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重慶麻辣素菜的作法

主料
堿面 (適量)
輔料
廚具
蒸鍋
分類
面條 面食 主食 微辣 蒸 十分鐘 簡(jiǎn)單難度
準(zhǔn)備好菠菜堿面
蒸鍋燒水，把面放在籠屜上，大火蒸6分鐘
蒸好的面拿出來(lái)
鍋里燒開水，下入蒸好的面，焯一分鐘，水開就可以老出來(lái)
瀝干水分，放入油，用筷子不停的抖面，使面條松散開來(lái)
抖散開的面條
準(zhǔn)備調(diào)料，香蔥切成末，大蒜做成蒜蓉
拿一個(gè)碗，放入面條和蔬菜，調(diào)入蒜蓉，生抽，米醋，辣椒油，花椒粉，花椒油，芝麻油，香蔥，等自己喜歡的調(diào)料，拌均即可（還可以炒上一下油酥花生撒上去，更香哦）
小竅門：
做這個(gè)涼面，一定要先蒸后煮，這樣做出來(lái)的面條，根根勁道，而且一? ??不會(huì)黏糊，可以炒，也可以涼拌，或者自己澆上肉醬食用。街上賣的涼面就這樣做的哦~

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