一、藕全席

澄江種藕歷史悠久，縣志追溯至康熙五十八年，也就是1719年，距今300年。

澄江的荷藕品質(zhì)不凡，最基本的是，周邊有七個(gè)眼，中間有一個(gè)洞，澄江人稱澄江藕的特征為“七孔八眼”

澄江鮮藕的做法一般有煎藕餅、鮮藕燉排骨、粉蒸藕排、炒藕片、涼拌藕、回鍋藕、清燉藕泥是澄江民間的家常菜

二、 豬八碗

到澄江一定要品嘗的8類美食豬八碗也叫八大碗，是中國(guó)民間婚喪喜宴的宴席菜，裝八碗，故稱八大碗，因菜全由豬身上各部位的肉料做成，故稱豬八碗。

豬八碗以其肥瘦分明、烹飪多樣，而著稱于世，據(jù)有關(guān)資料，八大碗的菜品，系乾隆地滿漢全席中的“上八珍”、“下八珍”流入民間。

民間根據(jù)各地的實(shí)際情況對(duì)其作了民間化的改造而成，故而全中國(guó)不少地方都有，民間猶為盛行，但地方不同，用料和做法各有不同。

澄江歷史上宴席，每桌八個(gè)人，桌上八道菜，上菜時(shí)都用清一色的“四季豐收”大碗，看起來(lái)爽快，吃起來(lái)過(guò)癮，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。

到澄江一定要品嘗的8類美食

豬八碗有軟八碗和硬八碗之分，硬八碗則是八碗葷菜，全部用豬肉做成；

到澄江一定要品嘗的8類美食

軟八碗有四碗葷菜和四碗素菜，稱“四葷”、“四素”?！八娜潯睆挠布送胫羞x四個(gè)葷菜即可

到澄江一定要品嘗的8類美食

澄江為滇中的高原水鄉(xiāng)，產(chǎn)魚(yú)，撫仙湖有的是魚(yú)，水庫(kù)壩塘有魚(yú)，以前，溝渠稻田也有魚(yú)，魚(yú)的品種也不少，

有抗浪魚(yú)、鯖魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯰魚(yú)、鯽魚(yú)、馬魚(yú)、石頭魚(yú)等。

到澄江一定要品嘗的8類美食

澄江的魚(yú)，只要把煮、燒、炸、瀆、蒸、酥等烹飪手段稍一組合，輕輕松松就可以做一桌魚(yú)宴。

1、銅鍋煮魚(yú)

屬煮魚(yú)類菜，澄江及撫仙湖周邊，煮魚(yú)用銅鍋是一大特色。

到澄江一定要品嘗的8類美食

銅鍋用紅銅手工打制，一塊銅板，經(jīng)千擊萬(wàn)錘打成，除蓋子外，沒(méi)有任何接縫。

到澄江一定要品嘗的8類美食

直口，圓底，鼓腹，雙耳，似鼎無(wú)足，似釜又有耳，透出一種幽幽的古意，與撫仙湖周邊地區(qū)古滇青銅文化的器物有直接的傳承關(guān)系——也就是說(shuō)，撫仙湖周邊地區(qū)銅鍋煮的烹飪方法，是一種待續(xù)兩千多年的飲食文化傳統(tǒng)。

到澄江一定要品嘗的8類美食

在澄江，什么魚(yú)都可用銅鍋煮，為了保證其煮的鮮香，只用活魚(yú)即殺即煮，再配上用銅鍋悶的洋芋飯，成為澄江魚(yú)菜最明顯的特色。

（1）、清湯魚(yú)

澄江最鮮的魚(yú)菜，抗浪魚(yú)、鯖魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯰魚(yú)、鯽魚(yú)、馬魚(yú)均可，大魚(yú)切成魚(yú)塊，小魚(yú)去臟腑即可?？估唆~(yú)還可活煮，是最特色的煮法。

清湯魚(yú)用冷水煮，放適量鹽，為保證其鮮，鹽宜少不宜多，適量最好。待鍋中水沸時(shí)，加上姜絲、鮮花椒葉、芫荽、韭菜、大蒜、蔥段，待水沸三至五次，灑上薄荷葉即可大功告成。

其味鮮香，其湯清甜，其肉白嫩，云南菜口味重，而清湯魚(yú)以其鮮淡讓人忘塵。

（2）、混湯魚(yú)（醬湯魚(yú)）

混湯魚(yú)也稱醬湯魚(yú)，是重口味的煮魚(yú)。適于各種魚(yú)。

目前不少澄江人認(rèn)為混湯魚(yú)和醬湯魚(yú)是兩種，其實(shí)只是一種，區(qū)別只在老醬用量的多少，少一些稱混湯，多一些稱醬湯，只是口味輕重的問(wèn)題。

2、酸菜魚(yú)

酸菜魚(yú)和醬湯魚(yú)一樣，是重口味魚(yú)，但不用銅鍋。因加入了酸腌菜，其菜味中有了酸味。

酸菜魚(yú)多用大魚(yú)，其他用料如醬湯魚(yú)，但做法不同：先將辣椒面、老醬、酸腌菜、花椒、姜絲、芫荽、大蒜、蔥段放在油鍋中? ?至出味，再將魚(yú)放入，一并翻吵至魚(yú)半熟，加水入鍋再煮至熟即可。

3、 紅燒魚(yú)

紅燒魚(yú)只是一道用魚(yú)做成的紅燒菜，與其紅燒菜的做法沒(méi)有太大的區(qū)別。

先將辣椒面、老醬、紅糖、花椒、八角、姜絲、大蒜、蔥段放在油鍋中炒至出味，再將魚(yú)放入，一并翻吵至魚(yú)半熟，然后加入少許水，淹過(guò)肉面即可，用中火燒至水半干即可起鍋入盤(pán)。入盤(pán)后綴以青芫荽或青薄荷即可。

4、咸魚(yú)

咸魚(yú)也稱咸水魚(yú)，是澄江魚(yú)菜的又一大特色。

咸魚(yú)一次煮好后，可長(zhǎng)期保存食用，煮得好保存得好的，可以食用半年左右。

到澄江一定要品嘗的8類美食

鹽水和抗浪魚(yú)獨(dú)特的味道，紅紅的辣椒、銀白帶金黃的魚(yú)色、騰得酥軟的口感，可算是咸魚(yú)中的極品。

存放的咸魚(yú)，只需加熱即可食用。也可以咸魚(yú)燉青椒末，紅白相間的咸魚(yú)，翠綠的青椒，辣辣的咸咸的香香的味道，既開(kāi)胃又好吃。

5、 干炸魚(yú)

干炸魚(yú)主要是用抗浪魚(yú)、鯽魚(yú)和白魚(yú)一類的小魚(yú)，以抗浪為最

最好的干炸魚(yú)，是色澤金黃，魚(yú)骨酥脆。魚(yú)肉干香而不焦枯，略有油潤(rùn)。

到澄江一定要品嘗的8類美食

此菜在下鍋初炸時(shí)，火功是基礎(chǔ)，但一面未熟時(shí)，切記不要翻動(dòng)，以免翻碎，斷無(wú)炸成之理。所謂一面熟，以魚(yú)尾翹起魚(yú)身金黃為宜。

6、蒸魚(yú)

澄江的蒸魚(yú)與其他地方大為不同，外地以清蒸為主，澄江則以醬蒸為主，做法也是澄江的做法。

到澄江一定要品嘗的8類美食

四、鲊菜

1、鲊肉

澄江鲊肉腌制的最佳時(shí)機(jī)當(dāng)屬冬末春初。

以前，每當(dāng)春節(jié)來(lái)臨，正是春回大地，家家戶戶開(kāi)始?xì)⒛曦i，置備年菜，為過(guò)春做好準(zhǔn)備，家家都要有油湯和豬肉，故而是做鲊肉?，F(xiàn)在物資豐富，一年四季都有油湯和豬肉，也就一年四季都可做。

2、茄子辣子鲊

茄子辣子鲊那是在澄江經(jīng)常都可以吃到的一種咸菜，現(xiàn)在不少飯館，已不作咸菜而是作為一道菜品，但各家做的味道略微不同。

3、素鲊

五、豌豆粉

豌豆粉是澄江最有地方情味的小吃，也可以作為上種菜品，以魏氏豌豆粉最為有名。

澄江就是屬于云南的一個(gè)地區(qū)，因此當(dāng)?shù)氐拿朗筹L(fēng)味多半就是屬于云南味道，最常見(jiàn)的就是竹筒雞和春卷等。

澄江鮮藕的做法一般有煎藕餅、鮮藕燉排骨、粉蒸藕排、炒藕片、涼拌藕、回鍋藕、清燉藕泥是澄江民間的家常菜

撫仙湖銅鍋魚(yú)

豬八碗

豌豆粉

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