導(dǎo)讀：老北京涮羊肉蘸料？ 為什么老北京涮羊肉要用清水？

準(zhǔn)備材料：羊肉片1000克、土豆一個(gè)、蒿子稈500克、油麥菜500克、干海帶100克、干粉條100克、干木耳50克、芝麻醬半碗、泡椒6個(gè)、泡姜兩塊、泡蒜一個(gè)、自制辣豆瓣醬一勺、鹽5克、紅棗6顆、枸杞20粒、花椒20粒、小蔥一顆、大蔥一段。

1、大蔥切成段、泡姜切成厚片。

2、土豆去皮切成厚片，用清水泡著待用。

3、海帶、粉條、木耳提前泡發(fā)好。

4、吃老北京涮羊肉，通常比較喜歡搭配麻醬蘸料。麻醬關(guān)鍵的部分需要先泄麻醬，先用部分涼開(kāi)水?dāng)嚢瑁灰固?，少量多次，最后調(diào)成稀糊狀即可。

5、搭配麻醬的配料無(wú)非就是韭菜花、醬豆腐、醬油和香菜，還可以加點(diǎn)辣椒油和蝦油。

6、電火鍋里加入適量油，加入自制辣豆瓣醬、花椒，炒香。

7、加入泡姜、泡蒜、炒香。

8、加入適量水，放入大蔥、紅棗、枸杞，鹽。

9、然后調(diào)到“3”，熬半個(gè)小時(shí)，下入羊肉片以及其他準(zhǔn)備好的菜，開(kāi)始涮吧。

10、配著芝麻醬吃即可。

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為什么老北京涮羊肉要用清水？

實(shí)際上火鍋的雛形最早就起源于北京地區(qū)。因?yàn)樵诒本┭討c縣的文化遺址中出土過(guò)春秋時(shí)期的青銅火鍋，因此說(shuō)要說(shuō)正宗，北京火鍋才應(yīng)該是最正宗的。

那為什么老北京的京鍋涮要用清水呢？其實(shí)剛開(kāi)始的時(shí)候也有用高湯的，只是隨著競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，之后就演化出了有的商家干脆選擇用清湯來(lái)證明自己食材的新鮮程度。吃火鍋，涮羊肉是必不可少的，這也是為什么很多北京人把吃火鍋說(shuō)成是涮羊肉的原因。所以說(shuō)，這個(gè)羊肉新不新鮮自然是重中之重，而清水就能很好的解決這個(gè)問(wèn)題。

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