大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。

安慶又叫宜城，是安徽省的舊省會，后來由于政治原因省會遷往合肥，安慶的美食自古聞名，油酥餅、江毛水餃、雞湯炒米、山粉丸子、大關(guān)水碗等特色美食讓人回味無窮。

《舌尖上的美食3》走進(jìn)安徽安慶，讓我們跟隨舌尖一起去探尋安慶的特色美食吧，首先來說說雞湯泡炒米吧，這也是我第一次聽說，然后自己在家如法泡制，來嘗一下鮮只有品嘗后才能感受到炒米的爽脆，雞湯鮮香柔滑。

雞湯要選用兩年以上的老母雞，這樣熬出的雞湯更加鮮美可口，營養(yǎng)豐富，米要選用顆粒均勻并細(xì)長的大米，然后將米炒制金黃香脆。然后盛上一碗飄香的雞湯與雞肉，放入炒米，待雞湯充分浸入炒米后，然后舀上一勺放入口中，細(xì)細(xì)咀嚼，脆響的炒米，柔滑的雞湯，真是人間美味，雖然簡單質(zhì)樸，卻蘊藏著很深的文化底蘊與獨特的味道。

江毛水餃，也是安慶市有名的風(fēng)味小吃，其安慶的水餃就是餛飩，就是我上次說過的，地方叫法不同而已，江毛水餃的特色突出皮薄如紙，餡如珍珠，形如貓耳，肉嫩湯鮮，由于用料苛刻，釆用黑豬后腿肉，配上蝦仁、榨菜制作而成，用純雞湯煮制，深得人們喜愛。

牛肉包子，屬于清真美食，餡料以豆腐為主，配上牛肉末拌成餡料，皮薄餡大，然后再將牛肉包子煎至兩面金黃，具有面勁道有彈性，湯汁濃而不膩，很有特色的地方風(fēng)味。

鰣魚，是長江三鮮之一，還有二鮮為刀魚和河豚，安慶傳統(tǒng)名菜清蒸鰣魚遵循了傳統(tǒng)古法的制作，配上火腿、冬筍、香菇等清蒸而成，蒸出的鰣魚潔白耀眼，有白脂玉鱗之稱。

侉餅油條 ，侉餅油條是安慶人老少皆宜、婦幼喜食的傳統(tǒng)早點美食，餅外酥內(nèi)軟，咸香適中，具有色澤金黃，香脆可口，成了安慶人最愛吃的美食早餐。

山粉圓子燒肉，山粉圓子燒肉在無數(shù)安慶人的心中，已經(jīng)不再是一道簡單的家鄉(xiāng)菜，而是上升成為關(guān)于鄉(xiāng)情的具體意象， 山粉，就是山芋粉，然而安慶人用它做成圓子與五花肉同燒，形成一道廣為人知的地方菜。

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