安徽的美食琳瑯滿目，讓我來給你細細梳理看看~如果你對我國各地的美食均有所了解，你就會知道我國的“八大菜系”~

而安徽菜系與清代初期的“魯菜、川菜、粵菜、蘇菜“、清末時的“浙菜、閩菜、湘菜”共同構(gòu)成中國傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。

而安徽的菜系又可分為徽菜、沿江菜、沿淮菜等小類，其中尤以徽菜為名。

徽菜起源于歙縣，素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而風靡于世。在烹調(diào)方法上徽菜擅長燒、燉、蒸，代表菜肴有沙地馬蹄鱉、雪天牛尾貍、問政山筍、臭鱖魚、鳳燉牡丹、黃山燉鴿、毛豆腐等。沿江菜盛行于蕪湖、安慶及巢湖地區(qū)，以烹調(diào)河鮮、家禽見長，著名的有清香砂焐雞、生熏仔雞、八大錘、毛峰熏鰣魚、火烘魚、蟹黃蝦盅等。沿淮菜，主要由蚌埠、宿州等地方風味構(gòu)成，菜品講究咸中帶辣，湯汁味重色濃，并習慣用香菜佐味和配色。

首先要說的是大菜

（1）徽州臭鱖魚

它是徽州經(jīng)典名菜，已有200多年歷史。最大的一個特點就是“臭”，一般初次嘗試者不一定能適應，如見榴蓮般。但聞著臭，吃起來卻是酥香無比，因此這一極大反差，更增加了人們對它的推崇和喜愛。臭鱖魚最傳統(tǒng)的做法就是紅燒，烹好后色澤紅亮，風味獨特，絕對是讓你吃上一口就忘不了的美味。

（2）李鴻章大雜燴

又一道經(jīng)典安徽名菜，采用雞肉、海參、火腿等多種食材混合烹飪，由于李鴻章而得名。相傳有一次款待外賓，李鴻章命廚師加菜，但正菜已上完，廚師只好將所剩海鮮等余料混合下鍋，燒好上桌，沒想到老外嘗后拍案叫絕，并訊問菜名，李鴻章用合肥話說：“雜碎”（即雜燴諧音）。爾后，“大雜燴”便在國外傳開，合肥城鄉(xiāng)也仿而效之，爾后風行全國。

（3）老母雞湯

來了安徽，尤其是合肥，你會發(fā)現(xiàn)這邊遍布老母雞店，“肥東老母雞”、“肥西老母雞”是當?shù)刈钣忻目觳兔朗车?，來了就一定要進去吃吃看，營養(yǎng)美味！在合肥“無雞不成席”的各種宴席上，老母雞湯是一道壓軸菜，成了主人待客的一項最高禮儀。

（4）天柱香鴨

安徽省天柱山風味特產(chǎn)食品，主料本自山間農(nóng)家水鴨，生長野外，飲的是山溪泉水，吃的是山野生物。在保持生態(tài)原汁的基礎上選用天然佐料，精巧配方，融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技加工制成，氣香味醇，一吃難忘，百吃不厭。

（5）胡氏一品鍋

安徽績溪傳統(tǒng)名菜，一代文豪胡適任北大校長時，用“一品鍋”招待績溪的女婿梁實秋先生得到“一品鍋，三五七層花色多，品其味，離桌不離鍋”的贊許。吃一次絕對難忘~

接下來是特色小吃：

（1）吳山貢鵝

地地道道的合肥土特產(chǎn)。據(jù)《合肥縣志》記載：唐末五代十國時期，吳國的創(chuàng)建者楊行密為廬州（合肥）人。他巡視淮南，故土人民必以外地特產(chǎn)“大白鵝”配美味作料制成“鹵鵝”敬奉，吳王食之大悅，“吳山貢鵝”因而而得名。正宗的吳山貢鵝咸香油亮，讓人食指大動，鹵料中有16種中藥材，不但滋味鮮美醇厚，而且有清熱解毒，益氣補血，和胃補腎，生津止咳，消炎去腫等諸多食療成效。

(2)三河米餃

身在合肥，吃貨們一定曉得，三河古鎮(zhèn)有一種秈米粉制造的帶餡餃子極有名望。所謂秈米是一種用秈型非糯性稻谷制成的米，含有豐厚的養(yǎng)分元素，易于消化和吸收，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃的成效。三河米餃以秈米粉制成餃皮，豬五花肉及調(diào)料制成餡心，成餃后油炸而成，吃起來外酥里嫩，餡味鮮美。

（3）芙蓉蛋卷

典型的合肥街頭 小吃，餅皮里包著精心炒制和調(diào)味的面筋，豆芽等食材，配以搗得碎碎的鹵雞蛋，撒上香菜卷好，再加上紅油、蒜汁，看著就讓人流口水，合適逛街累了餓了隨手買一個吃吃。

（4）鴨油湯包

湯包皮薄、汁鮮、餡美，是廬州烤鴨店賣得最火的食品，每次都要排隊。吃時拿個碟倒上醋，用筷子夾個**沾下醋，一是好吃，二是**剛出籠非常燙，可以涼一下，然后咬個口子把湯汁吸出來，那個味道真鮮美，光是想想，就叫人直流口水。

（5）淮南牛肉湯

這真的是我必須推薦的一道小吃，我?guī)缀趺總€星期都吃啊~

它是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃，選用了幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制，久經(jīng)熬制而成。味道醇厚，鮮香爽辣，營養(yǎng)美味，有滋補養(yǎng)身的食療功效。

欄桿牛肉

欄桿牛肉，安徽宿州墉橋欄桿鎮(zhèn)的特產(chǎn)，據(jù)說這種牛肉有1000多年的歷色澤紅亮，口味醇正，爛而不膩，，牛肉采用一至三歲的黃淮平原上的黃牛為原料，經(jīng)過陳氏的祖?zhèn)髅胤竭M行制作，最終形成色澤紅亮、口味醇正、爛而不膩的一種高蛋白低脂肪、營養(yǎng)豐富的滋補佳品。

好了，以上是作為一個外地人，我在合肥待了半年所品嘗過的且覺得確實不錯的所有安徽美食，還有很多我自己也還沒有品嘗，也有很多我不知道的~

大家知道還有哪些嗎？歡迎推薦~

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