安徽，簡稱皖，位于長江三角洲地區(qū)，農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，文化以徽州文化著稱。相比起鄰居城市，上海，浙江等地，更顯得低調(diào)。安徽旅游景點(diǎn)眾多，有5座歷史文化古城，山多秀麗，最出名的當(dāng)屬黃山，齊云山，大蜀山等等。而安徽的美食也多，主要以徽州菜，廬州菜等等，徽菜是屬于中國8大菜系之一，之前《舌尖上的中國》攝制組就來到安徽，為大家介紹過當(dāng)?shù)氐奶厣?。相比起川菜的麻辣，徽菜有著?dú)特的口味和歷史文化。其中有句話是這么說的，徽州毛豆腐，黃山臭鱖魚。符離集燒雞徽州毛豆腐，黃山臭鱖魚。符離集燒雞，無為熏板鴨等等，可見安徽美食眾多。來到安徽旅游，不僅要欣賞山川美景，也要融入當(dāng)?shù)厝瞬惋嬃?xí)慣，品嘗當(dāng)?shù)孛朗?，才能不虛此行?；罩菝垢垢前不盏囊粋€(gè)名小吃，比較重口，顧名思義，毛豆腐，就是豆腐表層看上去有一層細(xì)毛。其實(shí)不用害怕，這個(gè)毛只是通過人工發(fā)酵，使豆腐表層長出一層白色茸毛。這個(gè)豆腐有點(diǎn)類似于四川的豆腐乳，也是發(fā)酵做成的。烹調(diào)做法其實(shí)跟臭豆腐很相似，放入油里面炸一下，最大的區(qū)別就是毛豆腐油炸后還需要紅燒，配上辣椒醬，香菜，芹菜等輔料，再融合豆腐的香味，吃起來色香味俱全。毛豆腐還有一個(gè)傳說呢，相傳朱元璋一次戰(zhàn)敗徽州，沒有食物吃，發(fā)現(xiàn)村子里有幾塊長了毛的豆腐，饑餓難擋，只得把豆腐拿在炭火上烤來吃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)異常美味，于是這種做法就流傳下來了。這個(gè)小吃是大眾小吃，在安徽街頭可隨處找到，喜歡吃豆腐的朋友有口福了。價(jià)格也不貴，平價(jià)小吃。黃山臭鱖魚臭鱖魚因?yàn)椤渡嗉馍系闹袊范暣笤铩３赭Z魚是安徽傳統(tǒng)名菜，徽州菜系代表之一。臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚?！半珲r”在當(dāng)?shù)赝猎捴芯褪浅舻囊馑?。?dāng)服務(wù)員把魚端上來時(shí)，你就聞到一股很臭的味道，當(dāng)然千萬不要質(zhì)疑，魚是不是壞掉了。這種臭味其實(shí)通過腌制故意而為之的，當(dāng)你吃一口后，你會發(fā)現(xiàn)異常美味，不同于其他菜系。關(guān)于臭鱖魚其實(shí)有好幾種傳說，一個(gè)版本是說徽商坐船回家探親，路上攜帶的魚已經(jīng)壞掉了，妻子舍不得丟掉，用調(diào)料烹制了一下，結(jié)果發(fā)現(xiàn)異常美味，鄉(xiāng)親們發(fā)現(xiàn)這種做法很好吃，于是一傳十，十傳百，結(jié)果就成了徽菜的代表之一了。還有一個(gè)版本是說徽商遠(yuǎn)行，攜帶很多魚，怕壞掉，把魚抹上了很多鹽腌制，結(jié)果發(fā)現(xiàn)用調(diào)料烹調(diào)后，不僅色澤鮮美，而且非常美味。后人將前人的智慧發(fā)揚(yáng)光大，把做臭鱖魚的方法改良了很多，逐漸形成了如今的做法?；罩蒽h和績溪是做這道菜最好的地方之一，當(dāng)然作為特色代表菜系，其實(shí)在安徽其實(shí)都可以找到。如果去安徽旅游，可以參考下當(dāng)?shù)厝司筒偷牡胤?，一定就能吃到正宗的徽州菜了。黃山燒餅這是黃山的一種特色小吃，燒餅看起來色澤金黃，吃起來酥脆可口，外表看上去有點(diǎn)像蟹黃，所有燒餅又叫救駕燒餅、蟹殼黃燒餅。在屯溪老街有家好再來燒餅，網(wǎng)上評論分?jǐn)?shù)挺高，而且價(jià)格不貴，很平價(jià)。現(xiàn)在的燒餅都是用烤箱烤制，干凈衛(wèi)生，也方便保管，因?yàn)閭€(gè)頭不大，所以一次性買上幾個(gè)吃，也不會覺得很撐肚子。燒餅的精華在于里面的餡，其中就有梅干菜，芝麻，精油等相輔料烘焙出的，如果你旅游到了黃山，可一定要嘗嘗這個(gè)燒餅，味道一定很正宗。八寶葫蘆鴨《舌尖上的中國》第三季中的第三集《宴》中就介紹了這種美食，是在蕪湖拍攝的。自從上了節(jié)目以后，這道菜爆火。很多食客慕名而來，有感興趣的朋友可以去中華老字號四季春酒店去品嘗這道菜系。首先? ??鴨子要先剔骨，然后鴨子里面還要加入很多餡料，比如說蓮子，蝦仁等等，鴨子表層還要上色，不僅好看，而且要讓皮吃起來更好吃。跟普通的烤鴨還是有很大的區(qū)別，普通烤魚做工沒那么精細(xì)，僅僅是洗干凈后，烹調(diào)后放入烤箱烤，而八寶葫蘆鴨的做法就復(fù)雜多了。首先是刀工需要精細(xì)，擺盤畢竟要好看，里面的餡料也是十分豐富的，根據(jù)各地喜好不同，可以不斷增加餡料。所以從口感上來說，八寶葫蘆鴨的味道一定豐富于烤鴨，里面的餡料混出來的香味也十分有營養(yǎng)價(jià)值。建議去蕪湖游玩時(shí)，一定要記得去品嘗這道當(dāng)?shù)夭?。符離集燒雞宿州市埇橋區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，因原產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名。和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞”。烹制集燒雞選用的雞是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家飼養(yǎng)的土麻雞，正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，柔爛脫骨，老少皆宜。這道菜也上過舌尖上的中國，畢竟是屬于中國四大名雞之一，土麻雞的肉質(zhì)本來就比普通的雞肉質(zhì)更好，在烹調(diào)上會加入香料，在做法上也很復(fù)雜，一共要經(jīng)過煮，炸，鹵等多道復(fù)雜的工序。一邊品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗?，也可以逛逛宿州，這是一座古老的歷史文化名城，在這塊土地上，有陳勝、吳廣大澤鄉(xiāng)起義之涉故臺，劉邦避難之地皇藏峪，楚漢相爭之垓下古戰(zhàn)場、霸王別姬之虞姬墓，李白飲酒賦詩之宴嬉臺等等。

在中國，每一個(gè)地方都有自己的特色美食，美食不分地域，只要是好吃的東西都會傳遍所有的地方。人們最思念的就是家鄉(xiāng)的美食，在外闖蕩的人們，除了家人，最想念的還是繼家鄉(xiāng)的味道。今天就說一說安徽的美食，徽菜是中國八大菜系之一，帶大家來看一看安徽各種各樣的美食。1、臭鱖魚這是徽菜的代表菜，也叫做臭桂魚、通魚、腌鮮魚。臭鱖魚聞起來很臭，但是吃起來很香，肉質(zhì)鮮嫩爽滑。它的制作方法很獨(dú)特，將新鮮的鱖魚放在鹽水中，用木桶腌制一個(gè)星期。魚經(jīng)過腌制就發(fā)出臭味，然后就可以拿來制作了。2、毛豆腐安徽地區(qū)的人很多都會制作豆腐，豆腐有很多種哦，制作過程中還會產(chǎn)生豆腐皮、豆腐汁等等。還有一種豆腐是長毛的，是用豆腐經(jīng)過發(fā)酵，生長出一層毛茸茸的白毛。這是豆腐中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，烹飪過后味道特別美，而且很有營養(yǎng)。制作毛豆腐的過程很講究，特別是發(fā)酵的溫度，特定的溫度下才能長出白毛。3、符離集燒雞這是安徽有名的燒雞，是中國四大名雞之一，這種雞味美色佳，香氣撲鼻、肉質(zhì)白嫩、肥而不膩，而且肉骨可以輕易分離。歷史上這個(gè)地方的野雞非常多，當(dāng)?shù)厝顺噪u的方法也慢慢的發(fā)展起來，現(xiàn)在很多家養(yǎng)的土麻雞就是野雞的后代。4、黃山燒餅黃山燒餅又叫做黃印燒餅、酒駕燒餅、蟹殼黃燒餅，是安徽黃山的特色小吃。剛出爐的燒餅最好吃，特別酥脆、油而不膩，回味無窮。黃山燒餅皮薄餡足，餡料食用肥肉、梅干菜和一些調(diào)料制作而成的。燒餅是放在爐中用木炭烘烤而成的，味道特別香。5、淮陽牛肉湯這是安徽地區(qū)家喻戶曉的名小吃，淮陽牛肉湯味道濃香鮮醇，喝多也不會上火?；茨系貐^(qū)位于淮河岸邊，人們養(yǎng)了很多牛羊，當(dāng)?shù)厝藢εＱ蛉馐窒矏?。?dāng)?shù)厝俗钕矚g在早餐喝一碗牛肉湯了，不僅味美，還可以滋補(bǔ)身體哦。

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