由廣州、潮州、東江三個地方菜組成，它廣泛吸取了川、魯、蘇、浙等地方菜的烹調(diào)技術(shù)精華，自成一格，有“食在廣州”的美譽(yù)。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負(fù)盛名。以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成。以沿江、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的。起始于南北朝時(shí)期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。