河源美食“紫金八刀湯”，你品嘗過嗎？
八刀湯是一道色香味俱全的漢族名點，屬于客家菜系。廣東河源紫金縣的“八刀湯”，算得上是客家人對豬的完美演繹。紫金人歷來就很喜歡做豬雜湯，因為營養(yǎng)豐富、味道鮮美，一直被當(dāng)?shù)厝藗鞒邢聛恚猩习倌甑?a href='/lishi90/' target=_blank>歷史。以前窮人家為了招待貴客，就把家里的豬殺了，把一些有營養(yǎng)的部位放在一起煮，作為招待客人的最佳美食。上個世紀(jì)80年代，有人開始銷售豬雜湯，還取了個更響亮的名字——八刀湯，開始將八刀湯市場化。由于八刀湯味道鮮美，一進(jìn)入街頭便香飄四鄰，引來了八方食客，逐漸成為紫金有名的美食。
紫金八刀湯何謂八刀湯？它是以客家土豬為主要湯料，在豬的身上挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬粉腸、豬腰、隔山衣、前朝肉8個部位，各切一份，然后放少許的鹽、胡椒粉、味精，倒入山泉開水里，加蓋燜煮10分鐘，掀鍋蓋，見豬件綻開如花，盛進(jìn)蔥花墊底的大湯碗即可食用。在熬煮湯時，不要攪動翻轉(zhuǎn)豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感。此外，山泉水煮出來的八刀湯，品味更佳。
紫金八刀湯記得小時候我隨著父母坐大巴車抵達(dá)寶安，大巴司機都會先把店老板從紫金托運的新鮮肉菜放下，客人也就隨意坐下，點上一碗鮮甜熱乎的八刀湯，加點河粉（或米粉），既解餓又解坐車的疲乏。八刀湯還有一段故事，相傳一位盲公去飯館叫了一份湯，盲公眼看不見，可心里明白著。怕師傅偷工減料，他就算著師傅切了多少刀，師傅挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉、各切一份（八刀）。盲公吃了很好吃，就問師傅是什么湯，師傅告知豬雜湯。盲公說，豬雜湯不好聽，就叫八刀湯吧，你一共切了八刀，這就是八刀湯的來由。
紫金八刀湯當(dāng)熱騰騰的紫金八刀湯擺上桌，一定要撒入足夠的胡椒粉，沒有胡椒粉的“八刀湯”不是真正的“八刀湯”，這也是它和潮汕粿條在味覺上的最主要區(qū)別。認(rèn)真地嘗一口，肉嫩湯鮮，鮮甜入心，一回味則是胡椒粉的香、辣，頓時感覺一天的工作疲乏消失蕩然。根據(jù)不同人的口味，一碗八刀湯不僅可以配湯米絲，還可以配上一碗特色鮮香的蒸米絲，這是河源人早餐的家常，方便快捷，滿足更多人需求。2012年紫金八刀湯被廣東省食文化研究會評為“最受歡迎品牌”；2013年被中國（廣東）國際旅游產(chǎn)業(yè)博覽會評為“優(yōu)秀美食”，被廣東省食文化研究會評為“特色產(chǎn)品金獎”。2015年3月，八刀湯制作技藝被列入河源市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2016年7月，被列入紫金縣第二批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。小伙伴們，河源美食“紫金八刀湯”，你品嘗過嗎？
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