【高碑店豆腐絲】素食者的最?lèi)?ài)，佐酒下飯，小時(shí)候的味道！
提起豆腐絲，不論你承不承認，服不服氣，當首推“高碑店豆腐絲”。
高碑店市一個(gè)地名，位于河北省保定市。此菜由制作豆腐進(jìn)展來(lái)的。
從漢代起，高碑店一帶的人們就開(kāi)始制作和食用豆腐。
清朝距今300年前當地的王家就已經(jīng)開(kāi)始做豆腐絲了，隨著(zhù)食素吃齋的風(fēng)行，豆腐絲成為素膳中不可缺少的菜肴。
清朝在易縣建陵后，帝王公侯赴陵祭祀，嘗及此品，如獲珍奇，遂封為宮廷御膳。
隨著(zhù)佛教的興起，佛門(mén)道教的人吃齋食素風(fēng)行。于是豆腐絲也應運而生。
在眾多的豆制品中，豆腐絲則以其濃郁的香味，乳黃的色澤，柔潤的條股，制作的精細而別具一格，成為一種地方風(fēng)味食品。
千百年來(lái)，高碑店豆腐絲，由于用料考究、工藝獨特、質(zhì)地純正、味道鮮美，形成了獨具一格的冀菜風(fēng)味。
高碑店豆腐絲又名豆腐筋，采用伏地大豆為原料，經(jīng)篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等工序制成。
豆腐絲中的磨漿工采用大漿細磨法，用細紗布過(guò)濾，制成品質(zhì)地純凈，拉伸有力，鹵煮配料有花椒、肉蔻、大料等，為成束絲狀，味道咸香，最宜佐酒下飯。
普通豆腐絲，質(zhì)地偏松，密度不夠，因含水量偏高，難出精絲，再加之偶有氣孔，會(huì )導致絲斷。高碑店豆腐絲，多用本地黃豆，經(jīng)磨漿、點(diǎn)鹵、壓制等多道工序加工而成，壓制要緊，密度要高，韌性要好。
有的飯店或者人家，豆腐絲還要再切為細絲，切絲細如馬尾，一根不斷。河北多地的豆腐絲還拌以蔥花、海帶，操作這道菜品時(shí)，對豆腐絲的切制，是極為考究的。
有種說(shuō)法“薄如紙，細如絲”，不免夸張，高碑店的豆腐絲，總飄浮著(zhù)一縷淡淡的豆香。
冀菜中的豆腐絲還可以燙，燙豆腐絲，在“提堿”過(guò)后要“收水”，否則豆腐絲吃著(zhù)會(huì )有水腥氣。有水腥氣，食用者的味覺(jué)便一下子破壞掉了。
所以燙豆腐絲，最講究時(shí)間控制，以干絲呈軟滑之狀為佳，時(shí)間短不得，也長(cháng)不得。
常言說(shuō)，一方水土養一方人。保定這一帶，喜歡的大多還是干吃豆腐絲，此刻的豆腐絲像梳理過(guò)的，齊刷刷的，清爽得很。
近年來(lái)，高碑店豆腐絲加工業(yè)得到更大發(fā)展。國家把它列為地方特產(chǎn)，組織加工生產(chǎn)，以滿(mǎn)足過(guò)往旅客。
現在，隨著(zhù)豆腐絲生產(chǎn)的不斷擴大，不僅建立了衛生檢驗機構，而且正在實(shí)現機械化和半機械化，使產(chǎn)品不僅數量增多，而且質(zhì)量也有了提高。
高碑店的豆腐絲，留在一代人的腦海里的，實(shí)際上是一段歲月的記憶。
Hash:72c414bffdd0640ff3680e7c4ff3ba9aafffe423
聲明：此文由 優(yōu)產(chǎn)遞 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com