化州小吃系列之牛腩粉，香氣撲鼻，清甜可口
很多外地人朋友都不認(rèn)識(shí)茂名的化州市，化州因與人交往而聞名，有化州橘紅、化州糖水、化州牛腩、化州月餅、香油雞肉、姜蔥雞肉等等，還有化州的水果。到過(guò)化州的人，不少朋友不會(huì)帶你去飯店喝茶，而會(huì)帶你到橫街小巷吃牛肉粉。沒(méi)吃飯的人，看見(jiàn)街頭巷口，擺著簡(jiǎn)陋的鍋臺(tái)，一個(gè)竹筐里放著一把鋁鍋，一張簡(jiǎn)陋的椅子，有幾位賓客坐在那兒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地來(lái)了朋友帶他們上街吃一碗牛羊肉粉。
其實(shí)化州的美食很多，化州的姜蔥雞聞名于世的港澳省份，化州的糖水這三十多年也風(fēng)靡了珠三角。在廣東化州，化州牛腩粉是一種以牛腩、米粉為主的傳統(tǒng)地方名吃。一種獨(dú)特的化州牛腩粉，是由秘方調(diào)制的香油，香而不燥，齒過(guò)留香。店里通常會(huì)留下一個(gè)光膀子大叔負(fù)責(zé)做早飯，用塑料袋抓一捆沙河粉放進(jìn)湯里，粉燙好后放上鍋，下湯汁，撒上蔥花炒牛腩。不用多說(shuō)了，今天大叔下廚房教你做牛腩粉，希望你吃得開(kāi)心~
清蒸/牛腩/蔬菜/麻油/糖/生抽/柱侯醬/牛排/牛肉丸/香葉/桂皮/花生碎
第一：準(zhǔn)備少許牛腩，牛腩和牛肉丸，焯水后，熱鍋放入油和姜片，再放入牛腩炒一分鐘后，加入一勺柱侯醬，半勺糖，生抽，料酒炒勻，放入適量的水，要多的時(shí)候，后面要用到燉牛腩的湯汁，放入少許桂皮和香葉，適量的老抽和鹽燒開(kāi)，小火慢燉40分鐘；
第二：將河粉煮軟后用清水燒開(kāi)，入鍋煮至基本透亮撈起，瀝瀝水分，將牛骨放入姜片熬湯，熬20分鐘左右放入牛肉丸再煮10分鐘，放入青菜煮滾水中，適當(dāng)再撒少許鹽，澆在撈出的河粉上；
第三：加入少許花生碎，蔥花，澆上牛腩湯，再加入一勺芝麻醬，攪拌均勻，一碗牛腩粉就可以上桌了~
香味濃郁，清淡爽口的牛羊肉粉做得很好，喜歡的話，自己也可以試試~
小貼士：
這道牛腩粉，適合米線食用，最重要的是牛腩湯，所 以牛腩湯成了關(guān)鍵；
由于買(mǎi)來(lái)的河粉干燥，所以需要用50度水浸泡至軟，大概需要15分鐘以上；
牛腩和牛骨都焯一水，牛腩和牛肉丸都用來(lái)煮湯，但牛腩確實(shí)是關(guān)鍵；
牛腩必須燉至軟爛，因后期湯汁留不住，如果煮的過(guò)程中加入少許水即可。
還會(huì)有更多美食等著你！
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