留住老味道 江蘇揚州28家食品小作坊入圍“名特優(yōu)”復審
中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 走街串巷叫賣(mài)的老鵝，油汪汪的雙黃咸鴨蛋，爐邊香氣四溢的酥餅……在江蘇揚州的大街小巷的許多特色傳統小吃、“老味道”大多是小作坊式生產(chǎn)，近年來(lái)，隨著(zhù)民眾對食品安全需求日益提高，食品小作坊受到社會(huì )廣泛關(guān)注。如何讓傳統美食更加安全衛生？如何讓傳統小作坊也有品質(zhì)保證，地方特色食品工藝得到進(jìn)一步傳承發(fā)揚，讓揚州這座“世界美食之都”擦亮美食文化“新招牌”“新名片”？
2016年起，揚州市食品小作坊實(shí)施登記管理，截至目前，1158家食品小作坊全部登記入檔，通過(guò)強化指導幫扶，切實(shí)加強監管，小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況有了很大改觀(guān)。
不僅如此，揚州市28家食品小作坊還入圍了江蘇省市場(chǎng)監督管理局組織的“江蘇省名特優(yōu)小作坊”復評。推動(dòng)食品小作坊進(jìn)一步轉型升級發(fā)展，不僅能使小作坊從中獲益，也保障了老百姓“舌尖上的安全”。
“破繭成蝶” 小作坊里飄出“新味道”
燒餅加牛肉，是不少老揚州人過(guò)冬不能少的美食。
在大儀鎮的張記牛肉，儀征市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大儀五香牛肉制作技藝的代表性傳承人張元錦正在烹制牛肉。
“以前我們的生產(chǎn)條件也比較原始。”張元錦制作五香牛肉已經(jīng)有三十多年，他的技藝從曾祖父手中一代代傳承下來(lái)，已經(jīng)有百年歷史。
在大儀當地，不少人的記憶里都有一碗張記牛肉的味道。為傳承這份獨特美食，儀征市市場(chǎng)監管局從全市小作坊里選擇培育對象，張記牛肉也是其中一家。
“在市場(chǎng)監管部門(mén)的指導下，我們按照規范化生產(chǎn)要求進(jìn)一步提檔升級。如今，改造后的張記牛肉有了干凈敞亮的生產(chǎn)車(chē)間，每一塊區域分工明確。”看著(zhù)干凈整潔的生產(chǎn)功能區，張元錦說(shuō)，客戶(hù)們買(mǎi)得更放心了，口口相傳的推動(dòng)下，他們的業(yè)務(wù)也不斷拓展到南京、蘇州等地，銷(xiāo)量增加了20%-30%。
和張記牛肉一樣，在揚州還有很多這樣的小作坊提檔升級的受益者。在寶應，由寶應縣投資約7300萬(wàn)元，在射陽(yáng)湖鎮建設了荷藕集中加工區和食品小作坊共享實(shí)驗室，為寶應荷藕形成統一品牌的規范加工標準，訂單式加工模式提供了條件，當地打造種植、加工、流通、觀(guān)光、科技、文化“六位一體”的全產(chǎn)業(yè)鏈，目前已建成一期荷藕集中加工區，占地面積32畝，廠(chǎng)房建筑面積12000平方米，入駐荷藕小作坊23戶(hù)，實(shí)現荷藕產(chǎn)值2.01億，其中荷藕初加工8640萬(wàn)元，銷(xiāo)售9697萬(wàn)元。
“小作坊的生產(chǎn)工藝如何適應現代食品安全管理，以及如何把控產(chǎn)品質(zhì)量、提升形象，很多小作坊從業(yè)者都面臨著(zhù)這樣的困惑。”儀征市場(chǎng)監管局食品生產(chǎn)安全監管科副科長(cháng)張菲介紹，通過(guò)服務(wù)指導食品小作坊整治提優(yōu)，小作坊正在由“小、散、低”向“精、特、美”轉型。
重點(diǎn)扶持 28家入圍“名特優(yōu)”復審
如何既留住鄉愁記憶，又保障食品安全？揚州市市場(chǎng)監管部門(mén)根據江蘇省有關(guān)實(shí)施食品小作坊整治提優(yōu)工程的要求，拉開(kāi)了推動(dòng)食品小作坊提防升級的大幕。市食安委辦、市市場(chǎng)監管局聯(lián)合印發(fā)了《2020-2022年全市食品小作坊整治提優(yōu)工程實(shí)施方案》，對食品小作坊登記管理、信用建設、日常監管、監督抽檢、培優(yōu)升級等五方面提出具體要求。創(chuàng )新開(kāi)展智慧監管，開(kāi)發(fā)啟用“美滋滋”食品安全監管App，建立“一坊一檔”，推進(jìn)信息化執法全覆蓋，截至目前，已檢查405家，發(fā)現問(wèn)題305個(gè)。委托第三方機構開(kāi)展5D食品安全管理認證，進(jìn)一步健全管理制度。在資金上多扶持，2016年小作坊實(shí)施登記管理以來(lái)，全市投入200余萬(wàn)專(zhuān)項資金用于小作坊提升改造。今年，廣陵區申請獲批食品小作坊改造補助資金10萬(wàn)元；邗江區制定了食品小作坊改造提升專(zhuān)項資金使用管理辦法，對18家小作坊進(jìn)行資金扶持，發(fā)放補貼資金17萬(wàn)余元。儀征市自2017年至今累計兌付小作坊升級改造補助資金181萬(wàn)元。
聚力打造優(yōu)質(zhì)單位，揚州市市場(chǎng)監管局還精心培育打造“名特優(yōu)”小作坊品牌，篩選62家小作坊培育對象上報省局，先后開(kāi)展兩輪現場(chǎng)檢查，其中49家小作坊進(jìn)入初審，28家小作坊入圍復審。組織集中培訓12次，提供個(gè)性化現場(chǎng)指導639次。同時(shí)，指導支持小作坊參與各類(lèi)展銷(xiāo)展覽、文化交流和宣傳推介活動(dòng)，全市7家小作坊入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，2家小作坊產(chǎn)品進(jìn)入2021年世界園藝博覽會(huì )展銷(xiāo)，成功助推小作坊進(jìn)入國際舞臺。
一系列舉措充分調動(dòng)了食品小作坊的創(chuàng )建積極性，補齊發(fā)展短板，推動(dòng)了包括食品小作坊等食品生產(chǎn)單位從生產(chǎn)加工條件的改造提升、食品安全管理制度的健全完善到品牌的宣傳推廣。（供稿：江蘇省揚州市市場(chǎng)監管局）
Hash:74a43f059f74e3e0d9f05a89810a8d42e69483c7
聲明：此文由 中國質(zhì)量新聞網(wǎng) 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com