又到了一年一度做這道陽(yáng)城美食的時(shí)候啦，陽(yáng)城專(zhuān)屬美味！
五月下旬
又到了吃碾轉(zhuǎn)的時(shí)節(jié)
田野之上
青黃色的麥穗在夏風(fēng)中搖曳
仿佛聞到了從家戶(hù)里
傳出的碾轉(zhuǎn)香
那筋道耐嚼的口感
清香中略帶微甜的風(fēng)味
讓人回味無(wú)窮
“碾轉(zhuǎn)”本是青黃不接時(shí)農(nóng)民的應(yīng)急口糧，如今已變成等待許久的一道風(fēng)味。小滿(mǎn)前后，青麥尚未成熟時(shí)，灌漿飽滿(mǎn)，充滿(mǎn)彈性，這時(shí)候做碾轉(zhuǎn)再好不過(guò)。
收割后的小麥經(jīng)過(guò)脫粒后入鍋翻炒，火候的控制、翻炒的手法、出鍋的時(shí)機(jī)至關(guān)重要。小麥添水炒干以后，麥粒炒黃，和麥糠分離，就可以了。
碾轉(zhuǎn)雖小但工序一樣也不能少，炒制成熟后的碾轉(zhuǎn)還要吹風(fēng)、粉碎，再經(jīng)過(guò)半個(gè)多小時(shí)的晾曬，小麥的水分得到蒸發(fā)，這時(shí)候就該上碾了。
隨著磨盤(pán)的轉(zhuǎn)動(dòng)，胖胖的麥粒便你擁我擠地流入碾盤(pán)中央的孔中，便“脫胎換骨”，被碾成了寸許長(zhǎng)的淡青圓條。
做出來(lái)的碾轉(zhuǎn)可以爆炒、涼拌，這是陽(yáng)城人最?lèi)?ài)的兩種吃法。
涼拌碾轉(zhuǎn)
做法：新蒜搗碎成泥，再加花生碎、辣椒末、白醋、香油適量，拌入碾轉(zhuǎn)，攪拌均勻即可裝盤(pán)。
蛋炒碾轉(zhuǎn)
做法：鍋內(nèi)打入雞蛋清炒，再放入碾轉(zhuǎn)大火爆炒，加上小蔥花、鹽適量翻炒出鍋即可。
不管哪種吃法
都是一個(gè)字，美！
有條件的大家
可以親自上手做一做
吃一碗清涼可口的碾轉(zhuǎn)
美呆呆
來(lái)源：悠然陽(yáng)城
責(zé)編：馮紅波 審核：馮紅波
編輯：薊晚舟
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