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探訪(fǎng)安徽休寧的傳統小吃:古法舂碓麻糕迎新年

色澤烏黑的麻糕成品盛紅兵攝(圖片來(lái)源:中新網(wǎng))

安徽休寧:古法舂碓麻糕迎新年

春節臨近,年味漸濃,家家戶(hù)戶(hù)又為準備年貨忙開(kāi)了。14日,走進(jìn)當地小吃安徽省休寧縣鶴城鄉樟源里村的舂碓房,只聞芝麻飄香,七里八村的農家朋友相約來(lái)這里舂芝麻,做成當地小吃“麻糕”,嗒嗒的舂碓聲伴隨著(zhù)歡聲笑語(yǔ)。

安徽省休寧縣鶴城鄉樟源里村的村民家中,師傅炒芝麻以備舂制 盛紅兵 攝

制作芝麻糕,關(guān)鍵一步是炒芝麻,村民方文光介紹,炒芝麻時(shí)要手腳利落,炒“嫩”了芝麻不香,炒“老”了芝麻焦糊,又會(huì )產(chǎn)生苦味。

待到芝麻炒制完成,便要進(jìn)行下一步的石舂工序,如今碾米機、磨粉機等現代加工機械的出現,使得昔日農村常用的石舂逐漸消失,但在樟源里,麻糕的制作還是依靠人力完成,確保碓舂出的芝麻屑保持了原有的油潤,原汁原味。

石舂碓由支撐架、木碓桿、碓頭和石臼幾部分組成,生鐵做成的碓頭連在木碓桿上,三人協(xié)力踩踏,一人手拿小掃帚,隨著(zhù)碓頭的升起,快速撥動(dòng)石臼里的糧食

人們協(xié)力踩踏碓桿,舂碓芝麻 盛紅兵 攝

炒熟的芝麻不斷被放進(jìn)石臼中,等到芝麻舂碎時(shí)混入白糖粉舂均勻,待石臼中的麻糕開(kāi)始起球,用手抓一把不散開(kāi),麻糕就做好了。為了過(guò)年招待客人,還要用糕印印成或圓或方的芝麻糕,顯得美觀(guān)別致。

舂碓麻糕現場(chǎng) 盛紅兵 攝

隨著(zhù)沉重的碓頭有節奏地起落,踩踏碓桿的三人已經(jīng)汗流浹背,一臼麻糕少說(shuō)也要舂上近一小時(shí)。雖然是個(gè)體力活,但自從樟源里恢復了舂碓坊,這里便吸引了本村和鄰村的人們一撥撥前來(lái)加工,鄰村的吳春華每年都要走上幾公里的山路,來(lái)這里做麻糕。

古老的腳踏碓舂麻糕不時(shí)吸引外地游客前來(lái)拍照體驗。如今,色澤烏黑、潤肺養顏的麻糕也漸漸成為當地特色旅游食品。

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