探訪(fǎng)安徽休寧的傳統小吃：古法舂碓麻糕迎新年
色澤烏黑的麻糕成品盛紅兵攝（圖片來(lái)源：中新網(wǎng)）
春節臨近，年味漸濃，家家戶(hù)戶(hù)又為準備年貨忙開(kāi)了。14日，走進(jìn)當地小吃安徽省休寧縣鶴城鄉樟源里村的舂碓房，只聞芝麻飄香，七里八村的農家朋友相約來(lái)這里舂芝麻，做成當地小吃“麻糕”，嗒嗒的舂碓聲伴隨著(zhù)歡聲笑語(yǔ)。
安徽省休寧縣鶴城鄉樟源里村的村民家中，師傅炒芝麻以備舂制 盛紅兵 攝
制作芝麻糕，關(guān)鍵一步是炒芝麻，村民方文光介紹，炒芝麻時(shí)要手腳利落，炒“嫩”了芝麻不香，炒“老”了芝麻焦糊，又會(huì )產(chǎn)生苦味。
待到芝麻炒制完成，便要進(jìn)行下一步的石舂工序，如今碾米機、磨粉機等現代加工機械的出現，使得昔日農村常用的石舂逐漸消失，但在樟源里，麻糕的制作還是依靠人力完成，確保碓舂出的芝麻屑保持了原有的油潤，原汁原味。
石舂碓由支撐架、木碓桿、碓頭和石臼幾部分組成，生鐵做成的碓頭連在木碓桿上，三人協(xié)力踩踏，一人手拿小掃帚，隨著(zhù)碓頭的升起，快速撥動(dòng)石臼里的糧食。
人們協(xié)力踩踏碓桿，舂碓芝麻 盛紅兵 攝
炒熟的芝麻不斷被放進(jìn)石臼中，等到芝麻舂碎時(shí)混入白糖粉舂均勻，待石臼中的麻糕開(kāi)始起球，用手抓一把不散開(kāi)，麻糕就做好了。為了過(guò)年招待客人，還要用糕印印成或圓或方的芝麻糕，顯得美觀(guān)別致。
舂碓麻糕現場(chǎng) 盛紅兵 攝
隨著(zhù)沉重的碓頭有節奏地起落，踩踏碓桿的三人已經(jīng)汗流浹背，一臼麻糕少說(shuō)也要舂上近一小時(shí)。雖然是個(gè)體力活，但自從樟源里恢復了舂碓坊，這里便吸引了本村和鄰村的人們一撥撥前來(lái)加工，鄰村的吳春華每年都要走上幾公里的山路，來(lái)這里做麻糕。
古老的腳踏碓舂麻糕不時(shí)吸引外地游客前來(lái)拍照體驗。如今，色澤烏黑、潤肺養顏的麻糕也漸漸成為當地特色旅游食品。
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