民間風(fēng)味：嘗嘗這道民間美食，玉田大白菜！
玉田的大白菜叫玉田青。它響當(dāng)當(dāng)?shù)拿趾?a href='/shandong/' target=_blank>山東的紅皮大蒜，貴州的辣椒，海南的珍珠西紅柿一樣馳名。玉田大白菜，棵高細(xì)長，一棵有二尺多高，綠色的白菜從菜幫一直綠到心。玉田白菜產(chǎn)量不僅高，吃起來口感特別好。不管是炒、熬、燉還是做餡，它的味道總有一股淡淡的甜味。不像其他品種的大白菜是酸頭的。我從小時候到現(xiàn)在一直吃玉田大白菜。每年秋后大白菜一上市，四，五分錢一斤，我一憋氣買上幾千斤，一直吃到第二年的四，五月份，幾千斤白菜拿出一部分腌酸菜，好的留下來冬天吃，剩下癟一點(diǎn)的晾干菜。等酸菜、干菜還沒吃完，新鮮的蔬菜就大噴上市了。剩下的酸菜和干菜就成了稀罕物了。送朋友一點(diǎn)，自己想吃了做點(diǎn)，一直堅持到大白菜再上市。
在小的時候，每到秋天家里都會買上很多的白菜。每天早上吃咸菜的時候，我的家附近有一個大菜窖，是食品商店的。工人們隔三差五的就會將不要的白菜扔在這里，每到這個時候來撿白菜的人特別多，放假的時候經(jīng)常拿著柳條筐來才叫撿白菜。
然后來我們家里的日子好過了很多，不用每天都吃大白菜了。每個星期都能吃幾次炒肉，我們家里也種了很多其他種類的蔬菜。當(dāng)時我們家里什么菜都種，秋后開始種菠菜，等到第二年3月份就可以收割了。再后來就種豆角西紅柿和辣椒。有時候也會種一些茄子和黃瓜。等到白菜在二伏天的時候才會中。在種白菜之前將地整好，然后灌足水，將白菜籽撒在土里邊。
我們會在菜籽上面蓋一層薄薄的沙子，等到三天后，菜籽就漏嘴了，那網(wǎng)上的小牙就像翡翠一樣，特別的好看。等到白菜長高一點(diǎn)，再移到旁邊的地里邊，每一棵的菜之間要距離有一尺。一定不能挨得太緊，要不然的話白菜會長不開。剛移栽的那一段時間，肯定會打蔫兒，但是不要慌張，只要每一天灌足水，過幾天白菜就會水水靈靈的立起來，等到白菜長心的時候，可以帶點(diǎn)化肥。大白菜非常的好收拾，不像其他的蔬菜，等到地里的莊稼都收割完了之后，綠油油的大白菜就在那里等著你去采集。
到了下霜的時候，全隊的社員都到了地里。隊長按腦瓜每人分二百斤，剩下的放在生產(chǎn)隊的地窖里，到過年的時候每人再分幾棵。那年代人們的思想境界特別高，生產(chǎn)隊的大白菜在地里長著也沒人去拔。隊長分給多少就是多少，沒一人挑肥揀瘦。那年代的人們特別能忍受，三兩個月吃不到蔬菜也沒人叫那年 代的大白菜什么藥也不打，蟲子也不咬，所有的蔬菜都是無公害的，但個個都很精神。那個年代的人們也跟大白菜一樣又純凈又單純。就象玉田的大白菜。
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