二月二龍?zhí)ь^，百年龍窩酒舉辦盛大開(kāi)春立窖儀式
又到了二月二龍?zhí)ь^的日子。鄠邑人不只是念想著剃頭理發(fā)，不少人還念想著龍窩酒廠今年有什么熱鬧。不錯(cuò)，在今年農(nóng)歷二月二，也就是3月8日那天，龍窩酒廠一如既往地舉行開(kāi)春立窖儀式。在3月7日還有各類(lèi)表演和攝影活動(dòng)。相信已經(jīng)有不少人，尤其是酒友和攝友早已翹首盼望。
龍窩酒作為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，每年開(kāi)春舉行的立窖儀式是當(dāng)?shù)氐囊淮笫⑹?，?dāng)?shù)卮迕駭?shù)千人都要來(lái)到作坊內(nèi)，觀賞立窖儀式，免費(fèi)吃臊子面、品嘗新釀的龍窩酒。這一盛事同時(shí)吸引了不少游客和攝影愛(ài)好者。
龍窩酒廠位于鄠邑區(qū)澇店鎮(zhèn)南北三號(hào)路邊龍窩村北。龍窩酒的燒酒坊創(chuàng)建于清朝光緒年間，鼎盛時(shí)期，在陜西形成了東龍西鳳的局面，也就是說(shuō)，龍窩酒曾經(jīng)與中國(guó)四大名酒之一的西鳳酒相提并論。龍窩酒酒體透亮，清香醇厚，甘冽爽口，它以“清、爽、甜、凈”的清香型酒體風(fēng)格，深受到關(guān)中百姓的喜愛(ài)。
龍窩酒以關(guān)中當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)高梁，玉米為原料，選用關(guān)中當(dāng)?shù)?a href='/techan/39234' target=_blank>優(yōu)質(zhì)小麥，大麥，碗豆三種原料按比例混合制成大曲，使用龍窩古井及地下深水井水釀制。工藝上采用傳統(tǒng)的甑鍋蒸餾法，清蒸續(xù)渣，緩火蒸餾，量質(zhì)取酒，分級(jí)貯存。發(fā)酵期：一般控制在16-24天內(nèi)。采用傳統(tǒng)的大酒海和酒缸貯存。
龍窩酒從制曲到釀造貯存工序繁多大都用手工完成，從誕生到現(xiàn)在已有一百多年的歷史，但長(zhǎng)期以來(lái)工藝技術(shù)全靠師徒傳承，雖然工藝流程以學(xué)就會(huì)，但關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作要靠長(zhǎng)期的實(shí)踐體會(huì)及感覺(jué)才能掌握。加工釀造工藝千變?nèi)f化，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)非常重要，由此可見(jiàn)，龍窩酒的釀造工藝確屬典型的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
一百多年來(lái)，龍窩酒作坊奉行恭敬心做酒的理念，一直延續(xù)著祭拜龍王和酒神的傳統(tǒng)，這種人文傳統(tǒng)和其釀造技藝共同構(gòu)成了古代釀酒文化最為完整的歷史面貌，使它具有很高的歷史和文化價(jià)值。這是也龍窩酒之所以能流傳至今，經(jīng)久不衰的原因之一吧。
現(xiàn)在，龍窩酒傳人趙明理依然堅(jiān)持手工傳承釀造，在龍窩酒坊里你聽(tīng)不到現(xiàn)代機(jī)器的轟鳴，滿目都是傳統(tǒng)的手工操作，工人們遵循著二十四節(jié)氣的濕溫度變化，精心釀造，一點(diǎn)一滴地完成了從糧食到酒香的過(guò)程。
和眾多知名美食一樣，龍窩酒的獨(dú)特香味離不開(kāi)它獨(dú)特的地理環(huán)境：龍窩酒釀造技藝是在關(guān)中腹地的自然背景下形成的，從原料特點(diǎn)到制曲和發(fā)酵，它的每一個(gè)重要環(huán)節(jié)都和關(guān)中的氣候相適應(yīng)，它是關(guān)中古法釀酒的杰出代表，有著中國(guó)其他地方釀酒技藝無(wú)法替代的獨(dú)特價(jià)值。
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